湖南燈影牛肉絲 ——給-ssos-和有興趣的網友 (圖)

湖南燈影牛肉絲
作者：佚名

詳細說明：

【原材料】牛肉300克、蔥10克、蒜5克

【調味料】鹽5克、味精3克、紅油50克、鹵水適量

【製作過程】
1、 將牛肉塊洗淨，入沸水中焯去血水；
2、 將牛肉塊加入鹵水中鹵至入味，取出，待冷卻後，撕成細絲；
3、 鍋中加入紅油燒沸，下入牛肉絲，加入鹽、味精、浸泡至入味即可；
4、 準備：40分鍾，烹飪：10分鍾

【特別提示】撕牛肉的時候要撕細一點。
牛肉是中國從的第二大肉性食品，僅次於豬肉。我國供食用的牛主要有黃牛、水牛、犛牛，此外也引進和培育了一批良種肉用牛。

【營養與功效】
中醫認為，牛肉味甘，性溫平，無毒，有補中益氣、滋養脾胃、強健盤骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中報下陷、氣短體虛、盤骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。牛肉含有很高的肉毒堿，主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸（是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸）。牛肉高蛋白、低脂肪的特點，有利於防止肥胖，預防動脈硬化、高血壓和冠心病，所以牛肉在西方發達國家特別受歡迎。

【營養師健康警告】
牛肉不可與韭菜同食，同食令人發熱動火，也不可與栗同食，否同易引起嘔吐。過量食用會提高結腸癌與前列腺癌的患病幾率以及膽固醇與脂肪的積累量，建議每周食用一次。

【選購】新鮮牛肉有光澤，肌肉紅色均勻；肉的表麵微幹或濕潤，不粘手；肉質有彈性，指壓後的痕跡能立即消失；嗅之有鮮牛肉的正常氣味。

【烹飪特別提示】
炒扣肉忌加堿，當加入堿時，氨基酸就會與堿發生反應，使蛋白質因沉澱變性而失去營養價值。牛肉不易爛熟，烹飪時可放少許山楂、橘皮或茶葉。

【適用量】每次80克。

【烹飪特方法】可炒、燒、燉、蒸、煮、熏、熗、烤、鹵等，還可做成臘肉。