明前雨前茶
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小丸家的清淡晚餐 - 自製南京鹽水鴨（加做法）
好久好久好久沒有來美食了，以後要常來才行。昨天小丸和lg都不太舒服，所以要吃的清淡一點。就做了鹽水鴨，煮了稀飯，配上鴨蛋和醬黃瓜，很好吃啊。這可能算是南京人典型的夏天晚餐吧。lg說小丸的鹽水鴨做得可以跟桂花鴨媲美。嗬嗬，我知道他恭維我呢，不過味道真的不錯哦，這個算是小丸的拿手菜之一。我們家的晚餐全景，怎麽看起來有點可憐的樣子啊。要是再來點綠柳居的菜包子就完美啦。此主題相關圖片如下：鹽水鴨特寫。
不好意思，俺做大廚出身，刀工比較弱，大家海涵啊此主題相關圖片如下：給想家的南京老鄉們一點點小小的慰籍吧。小丸我也想家啊
先講講原料。 在美國大部分城市如果能買到鴨子，一般是整隻的無頭凍鴨。小丸覺得這並不是理想的原料，一來那些凍鴨很多都相當肥，讓人不得不懷疑那是一隻吃得太多的填鴨；而且一整隻鴨子做好了請客還不錯，一兩個人吃有點多；而且整鴨多難切啊！但是沒辦法，因地製宜吧。 小丸很幸運的找到了DC這邊有一家中國店常年供應鴨腿，這是最理想的原料了。最幸運的時候，能夠買到相當好的鴨腿，基本沒有什麽明顯的過多脂肪。一般會買到的是鴨腿最邊上會有一些皮比較肥，小丸最常做的就是把完全沒有鴨肉的皮剪掉，嗬嗬。
開始說怎麽做。
1． 不管是整鴨還是鴨腿，如果是凍著的，要完全解凍。如果是鴨腿，兩個人的一到兩頓的量是4隻左右。
2． 用水衝洗幹淨，特別是整鴨，肚子裏麵會有不少殘血，之後稍微晾幹。
3． 一隻炒鍋，最好比較破舊的，加熱，加入比較大量的鹽，適量花椒，一點八角，翻炒。
4． 聞到花椒香味，還有鹽的顏色變成淺黃色，關火，把炒好的椒鹽稍微晾涼。
5． 一隻合適的容器，如果是整鴨，最好是大大的有蓋盒子，小丸以前做整隻鴨的時候特地買過一直rubbermaid的，還挺好用。如果是鴨腿，那就容易的多，最好也用有蓋子的比較密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果沒有合適的盒子，特別是整鴨的時候，可以用保鮮膜，不過可能會比較messy。
6． 把鴨子放在容器裏，把大量椒鹽抹遍鴨子，內外都抹勻。嗬嗬，小丸不喜歡碰生肉，所以是撒椒鹽，實際上效果也很好。
7． 如果是用保鮮膜的，就用保鮮膜把整鴨包好。如果是容器，就蓋好。之後把鴨子放進冰箱，醃一到兩天，小丸和lg比較饞，肯定等不得兩天。
8． 時間到了，拿出鴨子，如果醃了兩天，就可以把鴨子表麵的浮鹽和花椒用水衝幹淨，這樣做出來的鹽水鴨表皮會比較光鮮。如果隻醃了一天，保險來說就不要衝掉。
9． 一隻合適的鍋，至少夠裝足夠多的水，放進鴨子或者鴨腿之後要沒過，放入足夠多的水。
10．放入衝洗幹淨的鴨子，如果沒有衝洗過椒鹽，這時候把鴨子表麵的椒鹽在水中盡量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生薑，一棵蔥，兩三個八角，一小塊桂皮。
11．大火煮水至沸騰，關中火保持沸騰但無水溢出的狀態5到10分鍾，整鴨就長些，鴨腿就短些。
12．關火，蓋好蓋子燜15分鍾左右。
13．再開大火至湯沸騰，再關中火保持沸騰5到10分鍾。
14．關火並把鍋離火，蓋好蓋子燜15分鍾左右。
15．拿出鴨子，放在盤子裏冷卻，最好等到完全冷卻。
16．切塊，小心別切到自己。這個小丸是弱項，大家自己斟酌吧。
[此貼子已經被作者於2005-8-24 10:33:09編輯過]
