全國菜譜大全，口水嘩嘩滴！！

全國菜譜大全，口水嘩嘩滴！！ 1、八寶冬瓜盅。特色： 八寶冬瓜盅是夏令一種湯食。以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。做法是，用大半個冬瓜（24厘米高），去瓤，邊切齒形，瓜皮刻有花鳥圖案，清水滾煮後冷水浸凍，裝進不同原料加湯燉熟。其原料有瘦肉、火雞肉、火腿、蟹肉、田雞片、鮮蠔等。食時用勺子將瓜肉慢慢地刮出，同其他湯料混食，忌放醬油。此菜式美觀悅目，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品。。 2、白切雞。特色： 白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬於浸雞類。以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。做法是：用1公斤以下的本地雞，洗淨後在微沸水中浸約15分鍾，其間將雞提出兩次，然後在水中冷卻，表皮幹後拌以熟花生油。食時備以薑茸、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。此外，清平雞也是白切雞的一種。。 3、金牌燒乳豬。特色： 　　因其曾獲國家商業部產品評比"金鼎獎"而得名，是宴席上名貴的粵菜佳肴。燒乳豬技藝在南北朝時也相當精湛，已有1400多年的曆史。其做法：取小豬去內髒，得重5公斤的豬身，經醃製、抹糖，上叉在明炭火上轉動燒烤而成，稱為"明爐乳豬"。廣州燒乳豬有兩種方法：一是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少；也有將其燒成麻皮的(或稱化皮)，火旺，燒時不斷塗油，利用油爆出的氣泡疏鬆乳豬表皮。這種麻皮乳豬，皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻密布，表層大小一致，皮層更為酥脆，"入口則消"。食乳豬時，常佐以白糖、千層酥、甜醬等。。 4、沙河粉。特色： 　　沙河粉是廣州一種大眾化的米製品。因此粉最早出自沙河鎮而得名。其做法取白雲山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸製，切條而成。沙河粉有百多年曆史。其粉潔白薄韌，食法有幹炒、濕炒、泡（湯粉）食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席，除鹹食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁製成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。。 5、麻婆豆腐。特色： 　　麻婆豆腐“又叫”陳麻婆豆腐“或”陳麻婆飯鋪“，它在成都小削足適履中很有名。據說麻婆豆腐傳到日本後，被製成袋裝快食的”麻婆豆腐“。 　　屬於川味家常名菜的“陳麻婆豆腐”，其曆史悠久。在清代鹹豐末年，有位叫陳春富的人，在成都北門外萬福橋頭開了“陳興盛飯鋪”，賣普遍飯和素菜。老板娘因小時候出天花，留下痘疤在臉上，所以人們稱她為陳麻婆。夫妻倆男的跑堂，女的掌灶，配合得很默契。飯鋪附近有座大的糧油倉庫，挑夫們運糧油到此已近中午要在這裏歇腳吃飯。陳麻婆了解到腳夫們要吃得辣、吃得麻、吃得燙，就用較多的花椒、辣椒燒豆腐，做出的豆腐麻、辣、燙嫩、香。紅彤彤的豆腐端上桌，腳夫們吃後無不交口稱讚。從此這道豆腐菜遠近聞名，連成都的老住戶也前來品嚐，生意十分興隆。人們叫它“陳麻婆豆腐”，是為了和其他飯鋪的燒豆腐相區別。這種稱呼不僅沒有惡意，而且還帶有親切感，讚賞的是老板娘燒豆腐的高超手藝。 　　“陳麻婆豆腐”的主要特色是在豆腐和牛肉的製作上。該店製作的“吊漿豆腐”細嫩、潔白，煮好的豆腐不爛不碎、成塊好看，吃進口裏又燙又香；豆腐中的牛肉顆粒均勻，香酥可口，再配上原湯、紅油，放入適量的辣椒、花椒燒燴，就成了味道鮮美的“陳麻婆豆腐”。 　　“麻婆陳氏尚傳名，豆腐燒燴味最精”。隨著“麻婆豆腐”的名氣增大，省內外的川菜飯館也做起了麻婆豆腐，而且在50年代還傳到了日本。雖然無兒無女的陳麻婆早已去世，但她燒燴豆腐的烹飪技藝被後人傳承下來，始終保持了原有的特色，曆經100多年而長興不衰。 　　特色介紹：陳麻婆豆腐有著悠久的曆史，豆腐用藍瓷花高腳碗清清爽爽地端出來。白玉一樣的豆腐上飄浮著一層紅油，撒上花椒麵，配上青綠色的蒜苗，好看又好吃。陳麻婆店還有其他花樣的豆腐菜。 　　 地址：成都市西玉龍街197號 交通方式：乘3、5、16、48、56路公共汽車至西玉龍街下即到 聯係電話：[phone] 價位級別：￥10 停車費：200元左右 是否可預定：是 店主推薦：麻婆豆腐、鍋貼豆腐。 6、紅油耳片。特色： 　　原料：豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油。製法：1.取新鮮、體大的豬耳洗淨，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。2.涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。3.將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。特色：香辣微甜，質地脆嫩。。 7、火爆腰花。特色： 　　原料：豬腰子、黃瓜、薑、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油。製法：1.豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成汁。2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加薑、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。特點：質地細嫩，鹹鮮醇厚。。 8、辣子肉丁。特色： 原料:豬瘦肉、青筍、薑、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯、熟菜油。製法:1、豬肉切丁加鹽、濕澱粉碼味上漿。青筍去皮切丁，加鹽碼味。用鹽、白糖、醬油、醋、味精、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成汁。2、鍋中放油，放入肉丁炒散，放入薑、蔥、蒜、泡紅辣椒炒香上色，放入青筍丁炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。特色:色紅質嫩，鹹鮮微辣 。 9、水煮牛肉。特色： 原料：牛柳肉200克,芹菜65克,郫縣豆瓣20克,花椒2克,醬油12克,水豆粉40克,熟菜油120克,萵筍尖100克,蒜苗60克,幹紅辣椒8克,鹽3克,味精適量,鮮湯600克. 製法：1、將牛肉片成薄片裝入碗內。萵筍成切成6厘米左右長的簿片。芹菜、蒜苗切成5厘米長的節。2、炒鍋置旺火上，放少許油燒熱，將幹辣椒及花椒炸成棕紅色，撈出鍘細，放入碗內。3、牛肉片放少許鹽略醃漬，再放入水豆粉拌勻。4、炒鍋置旺火上，放50克油燒熱，將芹菜、萵筍尖、蒜苗炒至斷生再裝入碗內。5、炒鍋內再放油燒熱，放郫縣豆瓣炒香，摻入鮮湯、加味精、醬油燒沸後，將肉片放入，用鍋鏟推散。待湯汁濃稠，再沸時，連同肉片盛入裝萵筍尖等菜的碗內，撒上辣椒，花椒粉，然後淋上熱菜油50克即成。 特點：麻辣味厚、刺激性強，是典型的川菜。。 10、糖醋雞圓。特色： 原料準備：雞脯肉200克、鮮蝦仁50克、雞蛋2個、薑米5克、蒜米8克、魚眼蔥10克、精鹽少許、白糖12克、醋15克、醬油10克、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、精煉油1000克(約耗75克)。 製作過程：1.雞脯肉剁細成茸，加入清水、精鹽、雞蛋液、胡椒粉、水豆粉攪打一體，再加入剁細的鮮蝦仁顆粒，攪勻備用。2.鍋置旺火上，燒油至六成熱，用手將雞肉餡擠成雞圓，下鍋炸定型後，撈出備用。待油溫回升至七成熱時，將雞圓回鍋炸酥、發黃，撈出裝入盤內。3.鍋中留油少許，油溫三成，下薑蒜米，炒香，烹入用醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水豆粉調成的芡汁，收汁起鍋放入魚眼蔥，淋在雞圓上即成。 風味特點：外酥內嫩，甜酸味濃，鮮香爽口。。 11、糖醋排骨。特色： 原料:豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、薑、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。製法:1.排骨分開斬成段，加鹽、薑片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾幹水分。2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表麵水分將幹時撈出。3.淨鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋後起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成。 特色:色澤金亮，甜酸爽口，肉香離骨。。 12、蝦須牛肉。特色： 原料:鮮牛肉、鹽、曲酒、薑、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。 製法:1、牛肉洗淨切成較大薄片，加鹽、曲酒、薑、蔥碼味6小時，入籠內蒸熟，出籠晾涼，撕成細絲。2、將牛肉絲放入油鍋內炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤即成。特色:麻辣味濃，幹香滋潤。。 13、香辣炒蟹。特色： 原料準備: 活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。製作過程：1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內髒及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下薑、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。 14、煙熏排骨。特色： 原料:豬排骨、五香粉、鹽、料酒、薑、蔥、醪糟汁、鹵水、煙熏料、香油、花椒、熟菜油。製法:1.排骨3根相連橫斬成大塊，加鹽、薑片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鍾，入籠蒸至剛熟取出，入鹵水鍋中加熱至肉能離骨時取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質幹香時起鍋。2.炸好的排骨放入熏爐中，點燃煙熏料，熏至排骨色暗紅、煙香入味時取出，刷上香油，斬成小塊裝盤。特色:色澤暗紅，鹹鮮濃香。。 15、珍珠酥皮雞。特色： 原料準備：雞脯肉200克、麵包粉30克、土司30克、雞蛋1個、精鹽少許，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、醬油5克、幹細豆粉50克、精煉油1000克(約耗70克)。 製作過程：1.土司切成0.5CM的小方顆粒，雞蛋與幹細豆粉調成全蛋糊，雞脯肉切成邊長為4CM的等邊三角形，厚度為0.5CM，於精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌勻，醃製10分鍾。2.將雞片裹上一層全蛋糊，再沾上土司顆粒後，撒上麵粉包裹完整。3.鍋置中火上，燒油至五成熱，下雞片炸至皮麵金黃酥香，撈出裝盤即成。 風味特點：皮酥肉嫩，鹹鮮味香。。 16、廣靈豆腐幹。特色： 提起廣靈豆腐幹，人們自然聯想起它那筋、韌、香、五香調味齊全的許多特點，它是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。 廣靈豆腐幹可分成鹹的和熏的兩種。鹹的又分為豆腐幹和豆腐筋。豆腐幹約15厘米，寬為3厘米，厚為0．5厘米；豆腐筋長約15厘米，寬為2厘米，厚為1厘米；熏的一般為長15厘米，寬2厘米，厚1厘米。。 17、“三倒手”硬麵饃。特色： 相傳光緒26年，八國聯軍入侵北京，慈禧倉皇西逃，行至臨晉縣城，已饑餓難奈。適逢謝氏一家“三倒手”饃鋪的硬麵饃剛出籠，慈禧嚐後，連聲稱讚味道好。到長安後，仍向往“三倒手”饃，便將之列為貢品享用。從此，“三倒手”美名遠揚。 　　“三倒手”硬麵饃製作工藝複雜，係手工操作，經過3次倒手，使麵粉充分發酵，因而達到了層次分明，圓潤飽滿，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。 　　“昔日慈禧用膳畢列為貢品，今朝人們食用後無不讚賞”這幅對聯貼在運城市區南環西路個體工商戶謝斌祖傳“三倒手”的門前，昔日的貢品已經走入百姓人家的生活中，它的味美、口醇、色香正將“三倒手”硬麵饃推向更高一層的名吃空間。。 18、太後禦膳泡泡糕。特色： 山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國的都城。這裏的新田飯店有位屈誌明師傅，他製作的“太後禦膳泡泡糕”，晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太後喜歡享用，這種糕又恰似盛開的泡泡花，故此得名。太後禦膳泡泡糕所以在侯馬流傳，這裏還有段曆史故事。 　　1948年冬，屈誌明在侯馬車站擺個飯攤，專賣大碗麵。有個老頭常來喝茶聊天，也吃些他的大碗麵。可是，卻常見他搖頭晃腦地反複嘮叨：“這茶葉不如宮裏的好，這飯也不如宮裏的香……” 　　原來，老人叫許德盛，生於清道光十六年，曾在皇家禦膳房為廚，他製作德泡泡糕，慈禧太後很愛吃。1900年，八國聯軍攻占北京，慈禧太後逃往西安，許德盛隨駕備膳。途中，他因病不能侍奉太後，輾轉流落侯馬。由於不願技藝失傳，又見屈師傅為人忠厚，就把泡泡糕德製作絕技傳授給他。1954年老人去世時享年118歲，據說他之所以長壽與他常吃泡泡糕有關。屈師傅於1986年病故，生前又把此技傳給侯馬市新田飯莊經理黃靜亞。 　　“太後禦膳泡泡糕”遠看呈蘑菇狀，如晚霞放彩：近看似綻絲吐絮，如金菊鬥妍。遍體金黃，酥脆香甜，可滋補強身。。 19、陽城肉罐肉。特色： 陽城肉罐肉是馳名三晉美味佳肴。它不僅製作工藝獨特，味純噴香，而且陽城肉罐還是我國陶瓷工藝百花園裏的一枝奇葩。 　　 宋、元時期，有個陶瓷世家的喬氏，從陝西西安龍橋遷到山西高平的橋溝，發展陶瓷業。經多年選擇，喬氏發現陽城縣東五華裏的猴子腰村陶瓷資源十分豐富，便建立了陶瓷窯，開始燒窯作貨，生意十分興隆。到了明代萬曆初年，喬氏後裔遷居陽城猴子腰村，興建了陶場，很快就有許多陶瓷新品相繼問世，其中最為有名的就是陽城肉罐，雖曆經滄桑，仍盛傳不衰。 　　 陽城肉罐，罐似粗瓷，內敷細釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小合度，放之平穩、嚴密。其外形美觀、色澤鮮亮、敦實大方，摸著光滑細膩，使用起來極其方便，能夠適合煮、燉、燜肉的需要，兼餐具與工藝美術品於一體，深受當地人們的喜愛。肉罐肉是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，肉味純正，軟爛可口。。 20、稷山麻花。特色： 稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股麵粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，製作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進製作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸製，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。 。 21、晉中油糕。特色： 油糕，是以黃米（即軟黍米麵）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸製而成的食品。色澤金黃，外焦裏嫩，綿軟香甜，美味可口。 　　 晉中一帶，油糕的種類很多，因製作方法不同，有雲片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統食品。解放前，以榆次城內衙門街的“中興德”及祁縣、太穀一些老字號的油糕最為有名。 。 22、太原頭腦。特色： 是太原特有的一種風味早點。其實就是一碗肥羊肉湯，裏麵加些山藥、蓮菜等，以去除膻味。每碗頭腦都帶有酒、藥、羊肉的混合香味，既醇香味美，又是冬令滋補佳品，所以又有“八珍湯”之稱。喝頭腦時，還可佐以麵製的小餅，別有風味。。 23、羊雜碎湯。特色： 羊雜碎湯 是一道街頭常見小吃。在一隻大鍋中放入羊肝、肺、胃、腸、心、蹄筋等煮得爛熟，然後加入蔥、薑、香菜、粉條、豆腐等同煮，熟後盛入碗中，澆上羊肉湯，再放香菜、醋、鹽、辣椒等調料即可食用。該湯香氣撲鼻，湯色乳白，熱辣鮮美，是冬季常見小吃。。 24、油炸饊子。特色： 饊子，是洪洞縣獨有的一種油炸食品。據《洪洞縣誌》載：每年農曆二月二，洪洞、趙城兩縣要在廣勝寺進行祭水廟會。逢此日，廣勝寺人山人海，兩縣縣令及地方紳士都來參加。但見廟會中有敲鑼打鼓的，有放三眼衝的，還有賣油糕、豆腐菜、羊雜燴等各種風味小吃的。在這眾多的攤點中，最引人注目的是兩縣來的烹飪高手，在此架起油鍋炸饊子。這既是一場技術表演比賽，又是祭水前的必要準備。待炸出的饊字在大方桌上堆成了“山”，人們便開始祭水。祭水由“水神廟”的高僧主持，主要內容是向蓮花池投饊子。說來奇怪，每投進10個饊子，到了分水亭，必然分成北麵7個，南麵3個。經過測量，北麵的水流量之比為7:3 。為什麽三、七分水，民間流傳著這樣一個故事：很早以前，洪洞、趙城兩縣人為爭奪霍泉水經常發生爭鬥，甚至出了人命。後來兩縣達成協議，在滾沸的炸饊子的油鍋裏，放10個銅錢，每縣推選出一個代表用手撈，依據撈出的銅錢數分水。結果趙城代表撈出7枚，洪洞代表撈出3枚，於是便修築了這個三、七分水的亭子。洪洞縣參加祭水炸饊子的最後一位師傅為梁二爺（已去世），現在炸饊子的傳人為楊永祥。 。 25、榆次灌腸。特色： 榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次“三寶”之一。 　　 灌腸以蕎麵製成，入口爽利而筋，味烈，素淡開胃。早先，其製作方法比較簡單：用冷水將蕎麵打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之“吃糊糊”。後來，經逐步改進，將糊狀的蕎麵放入小碟內，上籠蒸製。蒸製而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風味。 　　 榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與麵知成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。 　　 榆次曆史上以民國初期大乘寺街範慶林的灌腸最為有名。他製作的灌腸，每片先成團而後放開，不變不裂，故有“範一品”之美稱。 。 26、刀削麵。特色： 太原的麵食遠近聞名，其中最有名的就是刀削麵了。刀削麵對廚師的手藝有很高的要求，製作的過程非常具有觀賞性：隻見廚師手持一把形狀獨特的瓦形刀，立於盛滿了滾水的大鍋前，另一隻手托著一塊筒狀的麵團；開始削麵以後，麵條從上向下飄入鍋中，條條相連。成品麵條呈三棱形，寬厚長度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。。 27、砍三刀。特色： 砍三刀，又名油布袋，色呈金黃，綿甜利口，是五台山人春節期間的主要食品之一。每年年關，家家製作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的曆史。 　　在漫長的封建社會裏，五台勞動人民生活貧困，常年以玉米為主食。為了改變這種單調乏味的飲食，五台人便創製了一種粗糧細作的食品。炸製時，為使麻油滲入其中，要在上麵砍三刀，故稱“砍三刀”。又因其吃起來油香四溢，故又稱“油布袋”。 。 28、貓耳朵。特色： 貓耳朵是一種風味小吃。將小麵塊按成貓耳朵形狀，下到開水鍋裏煮熟，配上各種打鹵、澆頭，或另加配料火鍋炒食。這種麵食形似貓耳朵，筋性強。。 29、珍珠粥。特色： 珍珠粥本是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的讚賞。傳說，清道光年間某夏，兵部尚書祁雋藻回鄉省親，特地請道光皇帝起駕到家鄉壽陽的方山避暑。行至方山腳下，天色已晚，下榻之後，祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻聖上。道光帝一路顛簸，備受暑熱，驟然落榻於清涼之地，身上已爽快了許多，又見這黃澄澄、香氣襲人的米粥，更是喜不自勝，隨即食用，並指著綠豆問：“這晶瑩鮮綠之物，真如珍珠一般，這叫什麽粥啊？”祁雋藻見聖上如此歡心，十分高興，順口答道：“聖上說的對，此乃壽陽有名的珍珠粥。”從此，珍珠粥美稱傳揚開來。 。 30、撥魚。特色： “撥魚”是一種風味小吃，把和得很軟的麵放在一個帶把麵板上，一手端麵板，一手用鐵製筷子或木筷子一根一根往下撥人鍋內，如小魚在水裏跳躍。這種麵柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食31、豬血灌腸。特色： 豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創製於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。1900年，八國聯軍侵入北京，西太後與光緒皇帝出逃西安，歇足於霍州，霍州名廚為其製作禦宴。西太後、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸讚不絕口，故此成為一道傳統名吃。 。 32、 元宵。特色： 元宵是我國人民普遍喜食的一種風味小吃，山西省內的元宵尤以南門洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最為知名。 　　 南門洞元宵是榆次南門洞“昌盛號”韓正保師傅製作的，因其選料考究，技藝精湛而聞名，成為榆次“三寶”之一。 　　 洪洞元宵在宋代已享有盛名。史料中有“平陽臨近各縣競相購買的記載。清代以後，其配料和製作技術更加精湛。每逢正月十五，滿城皆有元宵攤點，購者踴躍。洪洞元宵之所以出名，是因為霍泉水澆灌的糯米品質優良的緣故。據說，這種糯米曾與”沁州黃“小米共同被選為向皇帝進貢的物品。 　　 老鼠窟元宵是地處太原市鍾樓街老鼠窟的”恒義誠“甜食店的元宵，早已聞名於省內外，每逢元宵佳節之際，”恒義誠“門庭若市，人們爭相購買老鼠窟元宵。 。 33、達縣石梯粉蒸鰱魚。特色： 達縣石梯鎮座落在巴河邊，巴河盛產鰱魚。當地人習慣將此魚切成肉條，拌以米粉，米粉中加上辣椒麵、花椒麵、薑末等蒸而食之，上桌前再淋以芝麻油，撒上蔥花即可。粉蒸鰱魚肥美無碎刺，獨具風味，口感極好。目前市區各地都有以此菜招徠顧客的餐館，但比起巴河天然鰱魚來，總覺略遜一籌。。 34、素燒陽魚。特色： 綿亙千裏的巴山，腹內有許多麵積廣闊的地下湖，地下湖中產的魚，山裏人稱之為“陽魚”。此種魚由於生長在不見陽光的地下，無鱗而眼睛業已退化；再由於人類難以侵撓，所以得以任意繁殖，不僅肥大，其肉質細嫩鮮美。在宣漢百裏峽、萬源觀音峽一帶，每當地下水位上漲時，陽魚隨水從石縫草叢中漫出，隻須用撮箕或魚簍接在出水口，就可以獲得這種魚。當地人稱這些出水口為“魚泉”。吃這種魚，勿須多費功夫，僅取出內髒佐以鹽薑素燒即可，其味有獨特的鮮美，加之未受任何汙染，是貨真價實的“綠色食品”。。 35、油酥竹鼬 。特色： 竹鼬，身大如兔，本市俗稱“hou子”，是巴山特產野生動物，常年生活在土內，以嫩竹根為食，因此其肉細嫩賽雞。油酥竹鼬的做法是選一至二公斤的竹鼬，宰殺後去毛，在清水中浸泡去血水，然後下鍋煮熟晾幹，在全身抹上鹽、薑汁、花椒麵、醬油等佐料，再用雞蛋麵糊穿衣下炸，炸至透身金黃起鍋裝盤，最後以高湯、澱粉加少許白糖、胡椒熬成汁，遍淋全身即成。吃起來外酥內嫩清香可口。還可紅燒、清燉、烘烤，口味亦佳。。 36、峨眉糕。特色： 它是用糯米、白糖、蜂蜜、豬油等原料精製而成。色澤潔白，入口不粘，遇津即化，味香甜。。 37、豆花。特色： 用峨眉山上產的黃豆，峨眉山上清潔的山泉煮製出來的豆花，綿軟細嫩、顏色潔白，令人垂涎。佐料是香油、椒油、花椒，蒜泥、味精、蔥花等配合。吃起來異常爽口。。 38、鹵鴨。特色： 采用特殊秘法製作，鹵鴨色彩紅潤．肉味鮮嫩、煙香誘人，是下酒佳肴。峨眉的鹵鴨業已有200多年曆史，鹵鴨色澤紅亮，不肥不瘦，肉嫩味鮮，香氣誘人。製作工藝講究：一、選鴨：選生長七、八個月的嫩鴨；二、配製鹵水：各人均有家傳秘方，一般用胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、靈草、廣薑、八角……等十多種中藥香料熬製，三、文火煙熏：用柏枝或玉米芯作燃料，無明火濃煙，熏到適度；四、翻煮入味；煮鴨時前後翻動，並用鋼針穿刺鴨體，使鹵水滲透入味，然後撈起涼幹。。 39、龍眼酥。特色： 狀似龍眼，底部圓實，表麵千層重疊，造型美觀精致，醇香可口，入口化渣，是眉山傳統食品之一。 。 40、豆沙糕。特色： 豆沙糕創製於清末，由豌豆、梔子、柿餅製成。相傳當年太平天國義軍攻克河南濟源後，招募當地青壯年入伍，率兵北上攻占了晉城、長治等地，繼續向晉南挺進。部隊駐紮曲沃時，一些濟源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美，市井繁榮，便不思故鄉，留居曲沃，為謀生而經營起豆沙糕生意。到了民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。他們還編了口頭禪：“來到曲沃縣，住在大東關，抄弄一副擔，賺點豆沙錢。”經營豆沙糕，既不占地盤又不需開門鋪，原料易取，薄利多銷。。41、稷山麻花 。特色： 稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股麵粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，製作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進製作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸製，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。。 42、長治臘驢肉。特色： 臘驢肉是長治名吃。據說長治臘肉在明代已馳名上黨地區，特別是南街的黃扁孩所經營的臘驢肉尤為出眾。產品不僅享譽潞州府八縣（長治古稱潞州），還聞名名京、津、魯、冀、豫、陝等地。 　　[特點]：鮮嫩醇香，味美可口。 43、東坡墨魚。特色： 此魚主要產於大佛腳下的岷江河內。因大佛寺內有東坡讀書樓，故傳為東坡墨染江魚而成名。製作時應將魚剔去鱗、鰓、內髒、骨刺，碼味後下油鍋炸至酥脆，色澤金黃時撈起入盤，用薑、蔥、蒜、豆瓣、醬油、糖、醋等汁淋在魚身上並撒上三色細絲（蔥、薑、泡椒）而成。此菜特點是色澤金黃、外酥內嫩、甜酸微辣、風味濃鬱。郭沫若的名著《學生時代》中曾提及此魚。。 44、珍珠魚。特色： 此菜形如珍珠，色澤潔白、味鮮，是樂山市中區飲食行業獨創。製作時，將魚取刺、皮，用其淨肉和肥膘捶打成糝，入盤成園魚狀，用邊油、蛋清、豆粉、水等製成魚糝，並將鴿蛋煮熟去殼，一破為二，安於魚身成丸，上籠蒸熟。特點：形同明珠，色白鮮嫩，富於應驗，口味清淡。。 45、蹺腳牛肉。特色： 百年曆史,三代演變.蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食.它的散寒止咳的藥膳功能,"以髒補髒"的中醫原理,大大提升了這道地方名食的品味和檔次.蹺腳牛肉湯鍋幾經發展,湯味愈加講究.在傳統湯味的基礎上,新添了胡椒,味精,芽菜等現代佐料,滲入了幾十種中藥材熬製而成的"精湯",更趨科學營養.已形成湯色碧清,香味綿長,牛雜脆嫩,吃法多樣的四大特色.。 46、葉兒粑。特色： 　　俗名午時粑。過去在迎春門鹽關街附近有一家專賣葉兒粑的小食店，縣街鳴炮即可堂出售，並包送縣衙，供縣衙官員食用。故稱“午時粑”，傳至今老百姓稱為“葉兒粑”。製作時在製好的麵皮中包入甜餡，用粑葉包好後，放入蒸籠，蒸15分鍾後即成。特點是：皮甜餡足不沾葉，滋潤爽口不粘牙。是樂山傳統名小吃之一。 。 47、鋪層饃饃。特色： 鋪層饃饃是高平地方名吃，其特點是層如紙薄，軟綿香甜。 。 48、木耳圪貝。特色： 木耳圪貝是晉城有上百年曆史的地方名吃，是“十大碗”宴席中的頭道菜，因製法特殊在當地廣為流傳。其色澤潔白清亮，柔軟利口，湯味清香。 。 49、茄 團。特色： 油炸茄團是汾陽的又一種風味食品，香而脆。 　　原料：鮮嫩茄子（長而不粗不細無籽者），麻油，羊肉胡蘿卜或豬肉白菜餡，白麵糊。 　　做法：1.將白麵少許，加水釋為麵糊狀，要能掛在茄子上糊口； 　　　　　2.茄子去皮，截掉兩頭，切成一指厚的圓團，側麵中間劃二分之一的一條縫； 　　　　　3.將肉餡塞入其中，抹平，放入白麵糊中穿衣裳糊口； 　　　　　4.下油鍋炸成金黃色即成。。 50、油鋤片。特色： 臨縣的油餅樣子猶如鋤地用的鐵鋤片，呈半圓形。吃起來“裏酥外脆，黃呈兩麵，汕而不膩，形似鋤片”。色澤金黃，外形獨特，芳香撲鼻，人們以吃揭鏊餅子為快事。油鋤片不但成為一種大眾喜愛的風味小吃，而且是臨縣人訪親問友的禮品。。