本悄悄話發給 川辣妹子 於 2007-01-02 13:44:29
１。我今天才看到你的帖子，都已經沉下去好幾頁了。你是相當的專業，香腸我也是自己在摸索中。在發這個帖子之前我還做了10磅肉，鹽的用量不大是不想吃太鹹，但是你的那個用量我會試試。
其實我也想把香腸掛外麵，但是限製太多，鄰居投訴，鳥，動物，掛車庫又有汽車尾氣的鉛。
因此我一開始就把你收集整理的帖子鏈接放在第一行，就是希望別人多多地從不同地方找到好的配方。
再次衷心感謝你熱心的建議
————我經過多次失敗，慢慢東問西問，查資料，學來的，我說的不一定適合別人，隻適合我家我自己，僅供參考。味道眾口難調，我隻是想說“醃”和“香”的產生。用糖的優點是增加濃度，調味，口感較嫩，缺點是容易滋生腐敗，在很多方麵與鹽的作用正好相反。請oogle：“醃臘肉 腐敗”（有長篇介紹，不能複製），“臘肉 香腸 火腿 製作”等關鍵詞。
————曾見過私房小菜壇有位做香腸，在室內陰幹，一個小架子（好像是斜向架，放鞋的，記不清了）一層層懸掛，下麵鋪報紙，接滴油，做得很漂亮。可惜我沒有收藏。我這裏不熟，您可否問毛毛媽記不記得是誰。
————室內風幹的懶辦法：找幾個幹淨紙箱，紙盒，將箱盒蓋子打開，向四邊外翻，向下壓，將香腸搭掛在箱壁（內）和下壓盒蓋（外）的斜坡上。或找硬紙板，如批薩餅盒子，等距離（如４—或５厘米，要等距離），依次：內折，外折，再內折，再外折。。。。。。（類似瓦楞鐵板的波浪）平放，側視是一個個小山尖尖，把要風幹的東西橫搭上（等於懸空了），隔數小時，翻動一下。都不必吹風。
２。我把你的建議貼在我做香腸博克的後麵,希望大家也能從你的意見中汲取東西,你不會介意吧?
————沒有任何問題。
我今年感恩節前和聖誕節前買的促銷大賣價，醃了：
１２隻火雞小腿 每磅$０.４９.
４隻小羊腿 每磅$１.９９.
１５隻四分之一雞腿 每磅$０.２９.（雞的後半身，從脊背劈開兩半的那種）
１隻豬後豚 每磅$０.８４.
很好玩，都是便宜貨，就是醃不好，也不算浪費。
醃雞腿的味道和臘鴨（板鴨）一樣，價錢又低，最值得一試。
