冰清：孜然羊肉 (圖)

孜然羊肉 
 
作者：冰清
 
冬令進補少不了羊肉。羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在上本草綱目”被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。溫熱對人體而言就是溫補，比如冬季老年人比較怕冷，適時的吃些羊肉就會感到暖和，這一點在張瓊之的《傷寒論》裏及唐朝的《千金書》中都有記載，可見羊肉是人們冬令進補的最佳食品。羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素，容易被消化，多吃羊肉隻能提高身體素質，提高抗疾病能力。而不會有其它副作用，所以現在人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。

說起吃羊肉的習慣，最早可以追溯到元代。當時宮廷太醫忽思慧所寫的《飲膳正要》，記錄了元代的食譜，其中羊肉菜占80％，獨具鮮明的遊牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是發展到極致，從乾隆爺下江南的飲食檔案來看，羊肉的吃法更是豐富多彩。烏鎮的燉羊肉就是一絕。而北京的涮羊肉據說是忽必烈的孫子發明的，那薄如紙張的羊肉片在火鍋中輕輕一點便夾出來，蘸上韭菜花、芝麻醬、醬豆腐調好的調料，別提多爽了！蒙古烤羊肉也是富有民族特色的美味。不過，要說吃羊肉最多的民族還要數新疆那邊。去新疆旅遊的人一定都對那裏滿街的羊肉美食餐館印象很深吧？

孜然羊肉就是新疆特色的美食。首先講一下哪裏可以買到孜然。很多人都以為國外沒有，實際上美國到處都可以買得到。孜然的英文名是cumin，在西餐裏也是一種常見的調料，普通美國超市都可以看到，而墨西哥、印度、中東人的雜貨店也都有賣的。

此菜的做法是：將羊肉切成半公分厚的片, 用料酒和鹽醃一刻鍾，鍋內倒油, 炒羊肉, 剛熟即馬上撈出，濾油。鍋裏再放兩大勺油，放入孜然，稍煸出香味，即放下幹辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹少量料酒，急速翻炒讓孜然和辣椒粉均勻地沾到羊肉片上。將洋蔥、紅椒、綠辣椒炒熟，再加羊肉略炒出鍋即成。

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文章標題：孜然羊肉 發表日期：2007年1月3日
 
作　　者：冰清 出處：原創  
 
孜然羊肉
 
冰清
 
星島日報副刊 2006年12月5日