食莖萵苣的烹飪——美國買不到 但有替用品

食莖萵苣的烹飪——美國買不到　但有替用品
１。西蘭花
２。另一種，以後再寫。

 

萵苣的烹飪　吃喝　美食　廚藝

美國市場買不到這個品種

食物保健：食欲不好吃萵筍 
    萵苣（Lactuca sativa）菊科，萵苣屬草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作千金菜、萵苣、石苣、萵菜、香烏筍、千金菜。葉用萵苣又稱生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫幹旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，並具有鎮痛和催眠的作用。是夏秋高溫季節主要蔬菜。其口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜。
　　中醫認為，萵苣味苦、性寒，有益五髒、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效，可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等症。
　　通常人們食用萵筍的莖，其實，葉同樣可食，且營養價值要高於莖。葉中維生素C含量是莖的４倍，胡蘿卜素含量為莖的６倍，蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。
　　現代醫學研究表明，萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。萵筍的漿液十分豐富，味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌量，刺激消化道各器官蠕動，有助於增進食欲。
　　萵筍中含有豐富的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。萵筍中含鉀豐富而鈉含量低，適於高血壓、心髒病等患者食用，有助於降低血壓。對腎炎水腫病人也好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質，有鎮靜、安眠的功效。
　　萵筍是一種美味可口的蔬菜，其莖鮮香脆嫩，可生食、可熟食，可涼拌、可燒、可炒、可燴，也可加工醃製醬菜、泡菜等。萵筍葉清香微苦，同樣可炒可涼拌。萵筍葉洗淨蘸甜麵醬食用，別具風味。也可將萵筍葉洗淨掛麵糊油炸，外焦裏嫩，鬆脆可口。
萵筍雖然好吃，但也不可過多食用，否則會引起夜盲症。脾胃虛寒者不宜多食。
　　萵筍中的含碘量高，對人體的基礎代謝和體格發育有利。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，秋季愛患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳嗽。
　　萵筍含鉀是鈉的27倍；含氟參與牙釉質和牙本質的形成和骨骼生長；萵筍含碘也較高。萵筍葉所含的胡蘿卜素、維生素Ｃ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２均高於萵筍莖，丟棄可惜。萵筍可增加胃液、膽汁等消化液的分泌，冬春易患咳嗽者吃萵筍也有好處。
　　萵苣分葉用萵苣和莖用萵苣，葉用萵苣又分為長葉萵苣、皺葉萵苣、結球萵苣。
　　家庭食用法∶
　 選購細莖萵苣，將莖部斜切成薄片，在油鍋中清炒，略加食鹽和鼓油少許，乘熱進食，味極清雋。
　　將萵苣葉切碎，與豆腐同煮，別具風味。
　　將萵苣筍莖，先切片，再切成細絲，與春筍絲同炒。
　　將竹筍煮熟切絲，與高萵苣絲，加醬油麻油拌食，味更鮮美爽口。
　　萵筍莖切斜塊，浸在鼓油中，食粥菜肴。
　　吃萵筍，以食莖為主，很多人將葉子拋棄，其實葉子也是最爽口的生菜。西方人常把它配合在冷盤之中。營養學家把萵筍視為貧血患者的最佳食料。李時珍也說萵苣有通經脈，開胸膈之功效。萵筍不但是良好的蔬菜，也是食療佳蔬。
　　萵筍止腹痛∶人受風寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，可將萵苣的莖和葉，搗爛後放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。因為萵筍的莖葉中有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，英文名稱為LACTUCAIUM。據藥學家的研究，這種液汁有鎮痛和麻醉之效。
　　萵苣止牙血∶身體虛弱，陰分不足，齒縫間時常出血，或鼻部乾燥，易出鼻血。可萵筍莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血。
　　萵筍含有豐富的維他命Ｃ，能預防和治療壞血病。
　　萵筍通小便∶小兒小便不便時可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，塗敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢。也可用蔥數十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調成泥餅狀，塗在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。熱水溫熱後塗敷。敷的位置要離開臍眼，敷在肚上。
　　乳汁不下：用萵筍菜煎酒服。或用萵苣子一合，生甘草三錢，糯米、粳米各半合，煮粥頻食。
　　百蟲入耳：用萵筍搗汁滴入，蟲自出。
　　腰部閃傷：用白萵筍子（炒）三兩、白粟米（炒）一撮、乳香、沒藥、烏梅肉各半兩，共研為末，加煉蜜做成丸子，如彈子大。每嚼一丸，熱酒送下。
　　陰囊腫：用萵筍子一合，搗成末，加水一碗煮開五次。
清熱解毒，消腫散結：適用於一切瘡癤癰疽、無名腫毒等各種感染化膿性炎症。治闌尾炎映效果也很好。
　　慢性闌尾炎及闌尾周圍膿腫： 台灣萵筍全草６０克，紅花３克，桃仁９克，大血藤３０克，黃酒與水合煎服，一日２次。
　　癰瘡癤毒，無名腫毒：鮮草搗爛外敷於患處，並內服。
　　指疔：鮮根適量，洗淨搗爛，略加輕粉少許，研勻，塗敷患處，一日換藥2次。
　　乳癰：鮮根搗爛，外敷。
　　毒蛇咬傷：鮮根搗爛，加入少量雄黃攪和，敷於傷口周圍。
跌打傷、吐血：全草３０克 （鮮草９０克），瘦豬肉３０克，煮湯服。
　　皮膚癬疥：鮮草搗爛，混和豬油，包於紗布內，擦拭患部，每日２～３次。
　　痔瘡：全草一把，煮湯洗拭，一日２次。