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我愛吃筍，也愛吃筍幹。從小到大，除去在北京讀大學的四年，我的食譜裏總是有筍幹的一席之地，即使在法國的3年，廚房裏的筍幹也從來沒有斷過貨。筍幹，是新鮮竹筍做的，我沒親眼見過製作過程，但是根據外型，我估計應該離不開醃漬和曬幹。筍幹絕對是優秀的team worker, 入菜的時候，吸收了其他菜蔬的味道，它的鮮美就格外的突現出來，純樸不誇張，卻真實有後味。做湯——醃篤鮮，老鴨煲，我家改良版的筍幹雞湯；炒菜——筍幹冬瓜，筍幹毛豆，如果後麵跟的是夏令蔬菜，幾乎可以筍幹一切；燉菜——筍幹燒肉，筍幹吸走了肉裏的油，沾上了肉的香，成為精華的精華，可謂佐酒下飯的聖品。筍幹也可以單吃，比如麻油拌筍絲，把筍幹撕成極細的絲，澆了麻油，當真的一道功夫菜呢！筍幹還可以當零食，超市裏有賣獨立報裝的多味筍幹，甜中帶辣，吃了也不怕胖，真是難得的一寶啊！每當我津津有味吃著從老鴨煲裏撈上來的吸滿了湯汁脹鼓鼓沉甸甸的整根的筍幹，就覺得自己開始有些理解為什麽大熊貓隻吃竹筍了。 然而同所有食物一樣，筍幹也有地域性，不是什麽地方都能生竹筍，自然不是所有地方都吃筍幹。即使現在交通發達，客觀上講能在地方超市買到全世界的食物，但是實際上超市在進貨的時候會有選擇性的挑選貨品，因為人對食物的適應，是一個經驗累積的過程，需要時間。這個理論解釋了為什麽筍幹在江浙滬一帶是餐桌上的寵兒，而在別的菜係中很少見蹤影，有很多人不吃筍幹，甚至不知筍幹為何物。 我意識到這點的時候是在不久前。我拿了幾包筍幹放到男朋友家裏，說這是我的最愛之一，改天有空做菜給他們吃。他們家是廣東人，沒吃過這個，他媽媽問我這東西怎麽做，我當時說等有時間，我來做給大家吃。結果人家媽媽大概是個急性子，有天就自己琢磨著用筍幹作了個菜——筍幹炒雞塊。我說過，筍幹幾乎是百搭，什麽菜都能做的，問題是筍幹本身大都是鹹的，入菜之前要把多餘的鹽去掉，一般用水泡的方法。人家不知道有這個講究，結果那個鹹哪：好像打死了賣鹽的……男朋友爸爸一臉不解的問，這個東西到底有什麽好吃？再一回，我想著自己動手做個筍幹豆腐湯，簡單美味，讓事實說話，改變他們對筍幹的看法。碰巧男朋友的弟弟也在，舀湯的時候，一臉驚訝，這是什麽？誰把綁大閘蟹的稻草放進湯裏了？我當場無語凝噎，賭氣把稻草全都揀出來放進自己碗裏，呼哧呼哧吃掉。後來陸陸續續用筍幹給男朋友作過幾次菜，放湯，炒菜，涼拌，都試過。今天寫這段話之前，還在網上找了張筍幹的圖片，興致勃勃地問他，你看這是什麽？他湊過來看了看，答：瀨尿蝦。（就是上麵那張，不過仔細看後，覺得這張圖片的確有些誤導別人的意思……）哎，叫我說什麽好。如果我是那筍幹，不如買塊豆腐撞死的好。
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