讚岐烏龍麵 香滑口感不尋常 (圖)

讚岐烏龍麵 香滑口感不尋常

讚岐烏龍麵口感極佳，聞名全日本。

●今天在日本，隻要說起烏龍麵，人們總會馬上提到讚岐；超市中一些知名品牌的速食烏龍麵，也莫不以「讚岐」地區口味來標榜，讚岐的烏龍麵，已然成為當地最具地區特色的食品。

香川縣古名讚岐，烏龍麵之所以出名，自然有其與眾不同的地方。據說這裡製作烏龍麵，是起源於一千多年前，日本佛教高僧空海赴中國唐朝長安取經時學得製麵技巧，回來後再經過多方改良而成。

製麵所用的麵粉，採用瀨戶內海之濱肥沃土壤和穩定氣候下所孕育生長的優質小麥，加入「讚岐三白」之一的本地產鹽巴製成麵糰，再經過反覆揉搓、踩踏、?平、切細，而形成了麵條香Ｑ滑嫩，且帶有清新小麥芬芳的特殊口感。

目前香川縣有速成的烏龍麵製作學校，指導遊客製作烏龍麵技巧，同時現做現吃；在此不僅可以品嘗到正宗的讚岐烏龍麵滋味，製作過程也充滿了趣味，回去以後更可如法炮製，成為終身受用的技術呢。

煮麵一定要用沸水，將麵置於沸水中煮約13分鐘即成。正宗的讚岐烏龍麵通常是吃冷麵，將麵撈起後先用涼水沖，然後攤開即可。

吃時，先將蔥花、薑泥、芝麻調入醬汁中，挾麵沾一道醬汁送入口中，那種香滑且略彈牙的口感，的確非比尋常。

2006-10-11