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一鍋搞定三菜 (圖)

(2006-10-11 22:20:12) 下一個




一鍋搞定三菜

 第一套餐 蛤蜊冬瓜湯、咖哩雞、五味蘆筍。 
 第二套餐 西紅柿排骨酥湯、鹹蛋蒸肉、樹子蒸魚。
一個電鍋,可以同時煮出兩菜一湯;這種技巧,三餐老是在外的「老外」一定要看;從此,做飯像變魔術,電鍋一按,熱騰騰的飯菜上桌羅!

電鍋做菜要訣123

三道菜由下而上順序放置,是以湯汁多少而定:傳熱速度最快的下層放湯類,中層放湯汁較少的淺盤,最快熟的放上層。

三道料理先簡單處理好,依序放入電鍋,外鍋倒一杯水即可開始蒸煮。開關跳起後,燜五分鍾再起鍋,發揮後熟功能。

湯類的調味、點綴菜色的蔥、香菜,建議等起鍋後再加,以便掌握口味鹹淡,並避免蔥、香菜蒸過變黃,失去色澤。

下層:蛤蜊冬瓜湯

材料:蛤蜊半斤、冬瓜1斤、水1公升、薑片

蛤蜊吐沙、洗淨。冬瓜切塊狀,把蛤蜊與冬瓜放入鍋中,再加些許薑片。由於蛤蜊本身會釋放出鹹味,建議等煮熟後,再加鹽調味,以免口味過重。

中層:咖哩雞

材料:咖哩塊(1盒約125克)、雞翅、馬鈴薯、半條胡蘿卜、洋蔥、熱水約400c.c.、1個蘋果磨成泥

咖哩切塊,加熱水融解。馬鈴薯、胡蘿卜煮半熟切丁墊底,加入雞翅與洋蔥,淋上咖哩醬,放進電鍋。等煮熟後,再拌入蘋果泥,讓咖哩雞更香甜。

上層:五味蘆筍

材料:蘆筍半斤、五味醬(市麵有售,若想自行調味,需準備蔥、蒜、薑、西紅柿醬、醬油、砂糖)

蘆筍洗淨,削去老皮後對切。因蘆筍快熟,當電鍋蒸到10分鍾時,先取出蘆筍,以保鮮綠。待涼後,淋上五味醬。

五味醬做法:蔥、蒜、薑末剁碎,加上西紅柿醬、醬油、砂糖、冷開水後調和即可,可依個人口味酌量增減。

下層: 西紅柿排骨酥湯

材料:西紅柿三顆、紅糟排骨酥半斤(可買已炸好的排骨酥或事先炸好)、水1公升、香菜與胡椒少許

西紅柿切塊,加入紅糟排骨酥、水於鍋中,等電鍋煮熟後,加入胡椒與香菜即可。

中層: 鹹蛋蒸肉

材料:豬絞肉半斤、生鹹蛋兩顆、蔥末兩根、醬油、胡椒少許

將鹹蛋的蛋白倒入豬絞肉,加入一大匙醬油(醬油多寡視鹹蛋的鹹味)、胡椒攪拌均勻,裝進碗內。蛋黃用保鮮膜包著,用刀背將蛋黃壓扁,可讓蛋黃容易熟透。再把蛋黃放入絞肉碗中,起鍋後撒上蔥花。

上層:樹子蒸魚

材料:鱈魚一片、樹子連湯汁一大匙、嫩薑絲

鱈魚洗淨、加入樹子與湯汁,再鋪上嫩薑絲。煮熟後,再撒蔥末。

今日示範:辜惠雪

專業中餐熟調、烘培老師,出版「一鍋三菜快速料理」、「全營養鮮果汁」等多本烹飪教學食譜。


2006-10-10

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