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福建紅糟

(2006-10-10 09:24:57) 下一個

福建紅糟

●以前吃過的台灣菜,最讓我懷念的,是在西門町吃的「紅糟羊肉米粉」。米粉有米粉特有的米香,羊肉有羊肉特有的鮮味,再加上紅糟的酒香,真是一吃難忘。那時隻要到西門町去,那家台菜館是我必然之首選。可惜,那樣的館子,竟然不知何故就結業了,此後,就再也沒有吃過「紅糟羊肉米粉」了。

紅糟是香糟的一種,香糟又名酒膏,分白糟和紅糟兩種,是生產黃酒時的殘餘渣滓。白糟是從紹興酒的酒糟加工而成,紅糟則是加了百分之五的紅麷米,是福建的特有產品。

我們在福州隻逗留一天,第二天便前往莆田,所以為了把握這唯一的一個晚上,雖然已經吃得相當飽肚,但還是有四個人在十一點左右一起去覓食。我們在一家名叫「老福州」的小店坐下,由我點菜,講好是選特色,不合口味也要嚐一嚐。

我點了四個菜:「蟶乾羊肚」、「爆炒鯊魚腸」、「肉燕湯」和「淡糟魚」,淡糟魚是不得不叫的魚,因為那家店的羊肉都賣完了,加上店員說兔子不是季節,所以隻能吃魚了,讓大家試試紅糟的味道而已。

紅糟除了偏鹹之外,真是很香。隻有在福建才可以吃到的鯊魚腸,炒得非常爽脆,可惜是帶著一點腥味,如果用紅糟來爆炒,我想應該可以去掉鯊魚腸的腥味,相信就美味多了。(薛興國)

2006-10-05
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