榕城荔枝肉

榕城荔枝肉 ●海西行的首站是福州，到達時已是黃昏時分。稍事休息，換了正式的服裝，就前往福州香格裏拉大酒店，因為福建省的官員在那裡接見我們一行全體人員，晚上就在酒店的莆田廳宴請。 在大陸的宴請，無論是官方或是好友，都是菜色多多的。當晚的菜餚，小碟和甜品之外，有大鴻圖乳豬拚、至尊佛跳墻、金磚蒜香蒸龍蝦、榕城荔枝肉、ｘｏ醬雲南小瓜炒玉帶、高湯竹笙汆海鮮、剁椒石斑魚、上湯肉鬆浸時蔬和牛肉湯粉。本來我已和幾個相熟的團員約好，晚飯少吃一點，以便在宵夜時可以多吃一點福州的特色小菜。不過，佛跳墻是福建名菜，榕城荔枝肉更標明是福州的特色，加上菜餚做得不錯，結果是每個人飯後都說太飽了，晚點才去宵夜。 福州又稱榕城，以前是榕樹參天，不過在城市發展的過程裡，大榕樹被砍了不少，如今雖然種回，但似乎時間未到，觸目所見，都是未夠高大的榕樹。「荔枝肉」在《隨園食單》裡有記載：「用肉切大骨牌片，放白水煮二、三十滾，撩起； 熬菜油半斤，將肉放入炮透，撩起，用冷水一激，肉皺，撩起；放入鍋內，用酒半斤，清醬一小杯，水半斤，煮爛。」 我不知道榕城荔枝肉是不是用袁枚的古法來炮製，不過，肉紅紅的，真的很像一顆未剝皮的荔枝。由於我們採分菜，所以看到的隻是一顆荔枝，如果整盤上桌，相信一盤荔枝的視覺效果，就美不勝收了。(薛興國) 2006-10-04

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