瑞麗竹米香
中國竹鄉在雲南，雲南竹鄉在瑞麗。在這裏，炊煙圍著翠竹嫋繞，翠竹伴著牛羊歌唱。瑞麗的傣家人愛竹是聞名遐邇的。走進傣家村寨，就仿佛是掉進了清碧秀麗的竹的海洋。在被幽篁環抱的竹樓裏，少女被竹簾掩藏，男孩倚著竹欄嘻笑；家家的竹火明亮，戶戶的竹凳透涼。在瑞麗，人和竹組成了一個和諧統一的世界。繁茂的竹，昭示著大自然無私的恩賜。擁著竹、做著夢的傣家人，對竹的開發利用又串成民族智慧的瑰麗篇章。內地人吃竹筍是尋常之事，可傣家人卻吃竹米。竹米你聽說過嗎？每年九、十月間，秋收正忙的時候，成天嗡嗡叫個不停的草蜂兒在巴剌竹上打洞產卵已進入高潮。這時節，蜂卵在竹節裏孵化，長出一條條白生生的甲狀竹米來，內地人叫它竹蛆。 竹米吮吸著竹節裏的甜水，一天一天長大。竹海裏這長得白白胖胖的小東西，被獨具慧眼的傣家人開發出來並搬到席桌上，成了美味。
竹米是營養豐富的高蛋白食物。傣家人吃它的時候，一般先用鹽水浸泡清洗，晾幹後用清油或香油熱炸，待到皮色金黃時起鍋，拌以鹽和酸醋上席。竹米好吃，但竹米卻難找。在瑞麗近郊的軒崗鎮，我意外碰到了一個捉竹米的人。那一天，跟著他從這一坡爬到那一坡，從這一籠竹鑽進那一籠竹，費了九牛二虎之力，看他接連砍下四、五根打著蜂眼的巴剌竹，砍開竹節一看，全是竹米變成草蜂飛去的空竹筒。那情狀叫人好掃興噢！
回到瑞麗城裏，在阮家傣味飯店老板孔玉蘭的幫助下，我結識了三個捉竹米的傣家漢子，於是又興致勃勃地跟著他們去看捉竹米。乍一看，他們與在軒崗捉竹米的那個人也沒有什麽兩樣，在竹山上，這籠看看，那籠瞧瞧。慢慢地我發現他們不僅眼觀，而且耳聽。那有神的眼睛一瞄蜂眼，便知道草蜂打洞的時間；一聆竹節，便明白竹米繁殖的多少。他們好像是在漫不經心地揮動砍刀，卻幾乎不用對竹傷筋動骨，就把竹米全部取了出來。
據說，有經驗的捉米人，個個都有一手硬功夫，此話看來一點也不假。後來我才知道，這三個捉米人全是孔玉蘭的打工仔。沒想到好客的孔玉蘭這天硬要留我品嚐竹米，我客氣了兩句，便答應了。聽旁邊人說，在雲南的一些大餐館裏，要一碟子竹米讓客人嚐嚐稀奇，已算是給了很大麵子了。這東西不是白銀，卻貴似白銀，哪裏能大盤大盤地上席呢！這頓飯由孔玉蘭主廚，自然是做出了一道道聞所未聞的傣家菜，其中讓人永遠難忘的還是那一大盤鮮香四溢的油酥竹米了。
