台灣的兩種吃蟹方法——您吃得到真正的大閘蟹嗎？ (圖)

台灣的兩種吃蟹方法——您吃得到真正的大閘蟹嗎？

食蟹用具，如蟹剪、蟹簽。

食大閘蟹專用鎮江醋；和以薑草、赤糖。

啖以紹興酒；多種選擇；將酒溫暖飲用；加少量話梅；容易入口，令人達到食蟹之至佳境界。 食大閘蟹後，適而飲杯熱薑茶；功能驅寒消滯。 薑茶造法簡介：薑去皮切片；赤砂糖同放於沸水鍋中煮約五分鐘即成。 ———————————————————————— 中秋吃蟹去／怎麼煮、怎麼吃？　先讓牠冷靜冷靜 2004/09/19 10:04   記者陳誌東／專題報導 煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果隻是活活的把螃蟹往鍋裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。 要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。 螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，隻要努力再努力，就有機會翻回來﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或其他外物，要不然，螃蟹就隻能等死，而且吐不出東西來。 宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該怎麼煮螃蟹了！ 當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。 要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，也絕對不要超過1星期，超過1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往往都會產生毒性，對人體並不好。 至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看，由於蟹黃蟹膏味道濃鬱，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃，以免其他部位因此變得沒味道。 時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹好選擇。 協力採訪： 宜蘭北關農場˙螃蟹博物館網址：www.peikuan-resort.com.tw 秋天吃蟹去 ‧ 螃蟹怎麼挑？　公蟹肚泛黃　很淫亂 ‧ 螃蟹怎麼挑？　業者建議：一定要活跳跳的 ‧ 怎麼煮、怎麼吃？　先讓牠冷靜冷靜 ‧ 別貪吃　業者提醒：蟹性寒、帶濕毒適量就好 ‧ 賞月邊吃秋蟹　量販店5折低價也美味 ‧ 六福客棧　大閘蟹隻要399元 ‧ 華泰王子　料理方式選擇多 ‧ 台北國賓　搭配川粵料理　愈多人吃愈便宜 ‧ 翡翠灣福華渡假飯店　味道鮮 ‧ 台北凱撒　多樣做法一次滿足 ‧ 新竹老爺˙新竹福華　蟹味正鮮美 ‧ 中信飯店　古法傳承養生健康 ‧ 西華飯店　秋蟹生蠔齊登場 ‧ 台北長榮桂冠酒店　「蟹」逅舒伯特 ‧ 中泰賓館　泰式紅蟳料理　口感最鮮 ‧ 六福皇宮　頂級大閘蟹　桂花紅蟳餐 ‧ 秋蟹腴肥　不隻大閘蟹　還有紅蟳、帝王蟹… ‧ 秋蟹戰開打　量販業：今年業績預估成長2倍 秋天賞蟹去 ‧ 全球1/10種類螃蟹　統統住台灣 ‧ 螃蟹有什麼好看？　有的還有處女膜！ ‧ 到哪看？怎麼看　賞蟹指南 ※ 走，帶你出去玩！