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令人垂涎的川菜大全[下]

(2006-10-03 14:18:36) 下一個



令人垂涎的川菜大全[下]
國際在線 www.crionline.cn 2006-02-14 14:15:01 　　 
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    十三，雞絲涼麵：雞絲涼麵是四川的傳統小吃，曆史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地，特別是北方廣大地區。

    雞絲涼麵的製法：機製的麵條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼麵。

    涼麵吃法多樣：(1)綠豆芽涼麵，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，麵上蓋涼麵，淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；(2)雞絲涼麵，基本製法同綠豆芽涼麵，不同的是在麵上加煮熟後撕成的雞絲；(3)三絲涼麵，麵上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲

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