吃遍天下
適合入菜的香草
香蜂草(Lemon Balm)
又稱蜜蜂花或檸檬香水薄荷,氣味類似薄荷,但較沒有刺激性,帶有一些檸檬清香,具有放鬆心情、促進消化、改善失眠等作用,因此常用於泡茶或製作甜點,冷熱飲都很適合。
奧勒岡(Oregano)
又稱花薄荷,與牛膝草(唇型薄荷Marjoran)味道相似,但氣味比較強烈,為義大利菜主要香料,適合魚類、番茄、肉類等菜的調味。
迷迭香(Rosemary)
適合用於燴煮類、爐烤類,特殊香味可蓋過羊或魚肉的腥味,可浸漬於橄欖油中,用來醃漬羊排、魚排。
羅勒(Basil)
適用於湯、披薩醬汁、義大利麵等,常與番茄料理一起搭配或打成青醬。
鼠尾草(Sage)
適用於香腸的肉餡、家禽類、魚及豬類的填塞餡,可去除異味。
茴香(Fennel)
無論新鮮的茴香葉或乾燥的種子都氣味辛香,能提振精神、有助消化係統健康,烹飪多使用其種子,香氣能去除食物腥味,常搭配烤雞、魚肉等,也可用於涼拌。
薄荷葉(Mint)
因富含香芹酮、薄荷腦等成分,味道清涼,有提神醒腦作用,適合搭配水果、甜點、冷飲及裝飾用,或製作成薄荷醬,可搭配羊肉。
2006-09-05
世界日報