猴頭菇是一種大型真菌。猴頭子實體呈球形，上麵布滿像頭發一樣針狀菌刺（又稱菌發）?很像小猴子的頭，故稱猴頭菇, 猴頭。傳說凡是長猴頭的地方，都有虎狼出沒，並且這邊山頭如長有猴頭，那麽對麵山上必有之，故猴頭又被稱為“虎守蘑”、“對口蘑”。猴頭菇雖然在自然界的分布很廣，西歐、美國、日本、俄羅斯均有, 但猴頭菇在中國是傳統珍貴食用菌，肉嫩味香,鮮美可口,是山中珍品，其營養價值和藥用價值極高，與熊掌、海參、燕窩並稱為山珍海味四大名菜，素有“山珍猴頭，海味燕窩”之說。明清時期被列為“貢品”。韓國電視連續劇<<大長今>>裏有一段就有崔尚宮和今英為了討好皇後娘娘，特地獻上遠從大明國帶來的稀世補品猴頭菇熬湯獻給中宗。
猴頭菇鮮時呈白色，幹後呈淡褐色，多生長在柞、核桃、楸等闊葉樹的腐木和立木上，也可生長在活立木的受傷處。每年秋雨過後，“猴頭菇”便選擇適宜的環境生長出來，往往在相鄰處成雙成對生長。
用猴頭可烹製許多菜肴，可用燒、扒、溜、蒸、瓤、炒等多種方法成菜。我在一舊貼中曾經就用過猴頭菇入菜, 但那是幹製的猴頭菇做的, 幹製品需像其它野生幹品一樣先進行初加工後，再行烹製。而新鮮猴頭可直接烹製, 其口感應該更有肉質, 味道更加鮮美.
今天附近一家西人超市開張, 跑去湊熱鬧, 無意中發現新鮮猴頭菇, 猴頭菇在西方算不算珍品,我不清楚, 但其不蜚的價格從側麵證明其不俗的地位. 對於比較稀罕的美食我是一定要嚐嚐鮮的, 不容錯過的.
從超市買回來的猴頭, 看起來白白胖胖, 猴發一根一根的, 泡在水裏, 從裏麵流出淡淡的紅色, 把周圍的水都染了, 比幹發的猴頭的顏色深得多, 頗為神奇, 就像真是猴頭一樣.
對珍品的烹飪, 我不敢破壞半點原味, 思來想去, 還是做湯. 具體做法就是與小雞一起用小火慢慢地燉3-4小時, 不放鹽, 不放任何其它佐料. 吃的時候再視個人嗜好, 加鹽或不加鹽.
我始終沒有加鹽, 那真真的味道-----妙不可言.
(猴頭菇鮮時呈白色，幹後呈淡褐色.) 
(猴頭雞湯, 味道好哇, 隻是照片水平實在不佳) 
