船拐子肉, 東安子雞, 及... 招待湖南朋友 [原創]

有湖南朋友來作客,做了兩個簡單的湘菜.

川菜少不了郫縣豆瓣, 湘菜偏愛瀏陽豆鼓, , 川菜裏有回鍋肉, 湘菜裏有船拐子肉. 船拐子肉流行於洞庭湖一帶. 我是按馬凱餐廳白永長師傅的做法做的.

首先將熟肥瘦豬肉切成厚片, 在大鍋熱油裏滑油, 迅速倒出瀝油. 鍋留少量底油, 加一大把碎幹椒和豆 豉, , 煸炒出香味, 再倒如筍片等共同煸炒, 再倒如肉片翻炒, 加醬油, 味精, 清湯燜片刻, 用水澱份勾芡, 淋香油裝盤.

東安子雞,又叫醋雞,我是按貫通大廈嶽湘閣酒樓黃寶奎師傅的做法.

首先將熟機腿肉去骨, 切成條狀, 辣青椒也切成條狀, 薑切成絲, 蔥頭切條, 蒜切成末. 
鍋上火, 加底油, 油熱後加蔥頭, 辣椒, 雞肉, 料酒, 再加醋, 鹽, 味精, 少量水, 燜入味. 
最後加入剩餘的辣椒和蔥頭, 煸炒一下, 用水澱份勾芡, 淋如辣椒油, 香油, 即成. 
本菜的特點是酸辣適口, 香味濃鬱.

下麵其它部分菜.

春筍紅燒肉, 筍是鄰居家裏的竹園裏長的, 好吃

涼拌缸豆

鬆籽玉米

涼拌海帶絲

涼拌黃瓜海蟄皮

炒淡菜

大雪蟹

地瓜炒肉片

照個全的