孔府宴中的大菜 -- 醬汁鴨子[原創](組圖)

周末朋友聚會,想起連戰去大陸時吃了不少鴨子,也想做隻鴨,在壇子裏潛水了這麽長時間,總得找個機會匯報不是?否則對不起XDJM的教誨呀.另外也不能重複大家的帖子,菜壇裏貼過的菜,我隻有偷偷揣摩的份,偷偷做出的菜總覺得有愧於師傅,打小就有學習癡呆綜合症,模仿能力差,沒法治了.沒有貼過的菜,就沒有比較,就不好丟磚, 嘿嘿. 在菜壇裏鍵入"鴨",結果有一半是給"鴨G"的,再鍵入"醬汁鴨",還好,沒有結果出來. 

【菜 名】 醬汁鴨子　
【所屬菜係】 魯菜　
【特 點】 顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，鹹中略甜 ,皮酥肉香 
【原 料】 淨鴨, 甜麵醬,紹酒、醬油、白糖、蔥、薑 , 水澱粉 
【製作過程】
整鴨

 


從背部開一刀,將骨頭全部取除. 去骨頭我覺得不難,好像半個小時就解決了,但LP說我花了一個小時,下次用馬表記一下,好核實,哼.

 


瞧瞧這隻沒骨氣的鴨

 

將鴨脖也剁下,切成小塊, 鴨頭從中間剁開.將去骨的鴨放入一大碗內,鴨頭和鴨脖放在最上麵. 
另取炒鍋加入色拉油、白糖，炒至嫩色放甜麵醬炒熟，加清湯少許,加入料酒,鹽,醬油，薑,蔥段, 燒出香味後倒入鴨碗內,上蒸籠蒸三個小時.

 

蒸好後將湯汁瀝出至炒鍋內,用澱粉勾流水芡，澆在鴨上,即成.這是成品照. 

 



附上其他朋友做的幾個菜. 我們馬裏蘭的藍蟹

 

朋友做的魚湯,雖然看不到魚,但白白的湯非常棒.

 

油燜蝦

 

新洲燜雞,湖北菜,想家呀

 

糖醋肉片,加西紅柿醬,第一次吃,味道相當好

 

蒜苗肉絲