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中西部的春天太短暫。我這裏的無霜期是四月十五日開始的，很多怕霜凍的蔬菜都必須等無霜期過了才能下種或移栽到室外。早春能種的蔬菜就隻能是不怕冷的種類了。在為數不多的幾個品種中，我喜歡萵筍和雪裏紅。前者不容易買到，後者高產，吃不完還合適作鹹菜保存。也許是長得嫩的原因，春天收的雪裏紅作出來的鹹菜比秋天的香一些。進入五月，菜園子就陸陸續續開始產出，越冬的韭菜，開春後的雪裏紅和生菜。今天開始收割第一茬雪裏紅。
拿個大的洗衣筐收了滿滿一筐，水池裏稍微衝洗一下，去掉泥沙，瀝幹。
大桶裏一層蔬菜一層鹽，塞了一桶。
上麵再壓一桶水過夜，第二天體積少了三分之二，就可以裝進封口玻璃瓶了。兩大瓶放冰箱裏或室溫下都可以，等一個月差不多成了鹹菜色，那出來，水裏泡兩天，中間換幾次水，等嚐不出鹽味了，才切細炒幹辣椒肉末，下飯又下菜。
豐收在望的萵筍：
太太知道我愛喝幾杯。趁這個周末便宜，一下買了十幾瓶，說過我喝半年了。。。
（二0一七年五月十三日）
嗯，萵筍辣椒茄子苗還有多餘的。。。：）。