投資菜園子--重溫兒時的味道

兒時，清貧農家待客，尊貴而又難得一來的客人往往是殺雞宰鴨。可雞鴨畢竟是農家用來下蛋賣錢補貼家用的經濟來源，所以，平常人來客往或鄰裏相互幫忙後留下來吃飯，雞蛋鴨蛋往往是最主要的菜肴。如此平常的原料，如何烹調出可口的下飯的菜，往往是農村主婦的必修課。我家客人多，母親待客的兩道用雞蛋烹調出來的菜最難忘懷。到了美國，也常常自己燒出來下酒或待客呢。尤其自己有了菜園子，需要的蔬菜原料和當年農村一樣新鮮，自然是要美味重溫。

 

韭菜煎雞蛋

 

和上海的做法不一樣，無論韭菜老嫩，都可以用。春韭嫩，適合上海的韭菜雞蛋分開炒好了再合一起。所以，春季的韭菜都是太太作。進了高溫少雨的夏秋天，韭菜老了，和雞蛋一起煎，不僅香，還是高纖維食品。所以，韭菜煎雞蛋就成了我的拿手菜。這是我前幾天割的韭菜，你能看出來明顯的短和老：

 

洗幹淨後，切成一寸長短，直接放沒鹽沒油的鍋裏炒軟：

 

用筷子撈出來放碗裏，盡量別把湯帶進來：

 

打幾個雞蛋，加適量鹽，攪勻（我會等幾分鍾，在攪幾次，讓鹽均勻）：

洗幹淨的鍋裏加兩勺油，燒熱（不粘鍋可以不燒熱，減少油煙），把上麵的韭菜雞蛋倒進去，用鍋鏟鋪平，小火煎出香味。我會用鏟子翻邊看看，煎黃了就翻身。技術好的可以翻出一個整的餅：

另一邊也煎黃，就好了：

 

辣椒煎雞蛋

 

這個是我在波士頓參加朋友聚會的拿手菜之一。在Chinatown買好皮薄的韓國辣椒，去籽（適當留點籽更香。嫩辣椒就不用去籽了。如果怕辣，切的時候舌頭舔一下，太辣的話，可以考慮切好後在清水裏泡10分鍾再炒），切一厘米見方的小塊。放進沒油沒鹽的鍋裏翻炒出虎皮和香味。倒碗裏，下麵的程序和上麵的薺菜煎雞蛋差不多。唯一提醒的就是第一麵要煎到位。和韭菜不一樣，辣椒是小片，一翻就亂了，不可能再翻回去的。

 

以前在波士頓教鄰居老友燒這個辣椒煎雞蛋，老友火開得太大，焦味引發火警，救火車馬上就趕過來了。救活隊員一看每大事，提著大功率的風扇在老友的公寓裏邊抽油煙，邊問：What is this? Smells so good!不知道這位現在在LA的老友是不是時常還會炒一盤來下啤酒。

 

這是昨天的晚飯（綠豇豆也是我菜園子裏生產的）：

 

（二0一四年九月五日）

[A-mao]

回複 'wyx2000' 的評論 :
我的是太密。我地小，韭菜都幾年沒分了，所以每蔸都太大。昨天還和太太說等今年菜收完了好把韭菜移栽一下，扔掉點韭菜根。謝謝指導！

[wyx2000]

回複 'A-mao' 的評論 :
哈，我的韭菜地可大了，夏天兩天就可以摘夠一頓的韭薹，韭菜比筷子粗。
一個多月前剪了一塊韭菜，兩周捂了韭黃。
幾周前剪了另一塊地，兩周就長齊了。
你的韭菜不是陽光不好，就是肥不夠。

不能貼圖，你可以看看鏈接裏我的韭菜

https://farm6.staticflickr.com/5534/14466834457_de63589123_c.jpg

https://farm3.staticflickr.com/2913/14720055302_6dbede7560_c.jpg

[A-mao]

回複 '想你的365夜' 的評論 :

合心院有好幾個呢。，鱧縣這邊有，益陽那邊也有。我在常德這邊，安鄉。所以，我們該是真老鄉。：）。

[想你的365夜]

看來按年齡應該叫你叔，我們是正宗老鄉呢，看到你這樣用韭菜辣椒煎蛋我就預感了，果然如此，我們是合心垸，是這樣寫嗎？祝福！

[A-mao]

回複 '波大才是人.' 的評論 :
波大兄弟，你以為我是私房的全職媽媽呀。每天下班就半小時，從收到上桌子呢。這辣椒炒雞蛋還作了兩次才拍完的。地一次作了一半，中間有朋友來電話。。。

[A-mao]

回複 'wyx2000' 的評論 :

哈哈，估計你是不種菜的。你讓我想起了去年回國後，菜園子交給鄰居，正好她婆婆從浙江農村來：這菜也吃啊？我們都喂豬的。

韭菜這個季節就這樣。要麽扔了，要吃就得按我的方法作。開花了，隻要話包還每打開，就可以。況且韭菜花是壯陽的。：）。

[波大才是人.]

毛哥，火候過了點？ 這都是我小時候的最愛。

[wyx2000]

嗬嗬，估菜的手藝有待提高啊。韭菜也太差了點，又細又黃，還抽薹了，還能炒雞蛋？