手把手教你作雪裏紅鹹菜

(新浪照片拷貝不過來。原址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_630b4b010101gakh.html)

雪裏紅是比較容易種的蔬菜類。它比較耐寒，所以春秋天都可以種。每年春天種一季，順便可以留幾顆作種，秋天（八月初）又可以再種。春天溫度上升快，往往沒長大就開花了，所以，春節的雪裏紅產量不多，難得有足夠的作鹹菜。我喜歡新鮮的雪裏紅，洗幹淨後，開水裏焯一焯，除掉一些苦味，再和幹辣椒一起炒，味道不錯。秋天這一茬在八月底九月初移栽後，上兩三次化肥（每隔一個禮拜上一次，我喜歡用Miraclegrow-All Purpose for vegetable garden)，可以長得又高又大。這是我今年秋季的雪裏紅，照片是我收割之後留下的小一些的雪裏紅。看了一下下麵十天的天氣，估計還能長大一些，所以，先把大的雪裏紅收割作鹹菜，小的等到氣溫到華氏25度前後再收割。

收割的雪裏紅會在下麵有一些泥沙，我會一片一片葉子掰下來，用水衝一下，然後豎起來放在水桶裏，讓表麵的水分順著葉子留下去（見圖）：

兩三個小時後，表麵的水幹了，就開始醃。新鮮的雪裏紅體積大，很難找到那麽大體積的容器裝。我就用從開餐館的朋友那裏找來的大醬油桶醃。一把一把的把雪裏紅放到桶裏，每一層撒上一層鹽。

等醃上十來層雪裏紅，水桶也差不多80%滿了，在最上麵一層多撒一些鹽。

用一隻空水桶裝上半桶水，壓在雪裏紅上麵。放車庫裏過夜。

醃一夜，外加壓力，雪裏紅的體積會減少一半以上。體積小了，就可以放到瓶子裏了。塑料瓶都是平常在Sam's Club買大包裝的食品後留下來的，把醃過夜的雪裏紅一把一把塞到大塑料瓶裏。最上麵再加一層鹽。蓋緊瓶蓋，放車庫裏就可以了。一般一個月左右，當雪裏紅的綠色變成菜黃色時就可以拿出來吃了。雪裏紅鹹菜味道不錯。我一般是水泡兩三天，中間換幾次水，去掉所有鹽味後再吃。這是昨天醃的三大瓶：

（二0一二年十月二十八日）