菜種多了怎麽辦？提供幾樣貯存過冬的方法

（當然是盡量吃新鮮的。俺每年有十幾種蔬菜，同時能上餐桌的至少三種。一種菜吃久了肯定膩味的。所以，種蔬菜多樣化才是好農民的標準。）

下麵這些方法是俺小時候看母親作過，然後自己在美國也practice過了的。簡單容易，味道也不錯，推薦給大家：

長豇豆：嫩一點的時候摘下來，在開水裏過一下，大太陽下兩天曬幹。作之前一定看一下下麵兩天的天氣，保證大太陽，不然會長黴。嫩一點比較容易曬幹。曬幹後能保證一個冬天不壞。吃以前，在水裏泡一兩天，中間換幾次水。我是用幹辣椒加蒜頭爆炒，下酒不錯。我的酒友們喜歡夾在饅頭裏吃。上海人會在作紅燒肉時放進去。

茄子：也是挑好天，切絲曬幹。可保證一個冬天不壞。吃法和上麵的差不多。秋天的茄子有點苦澀味，曬幹後吃之前水泡正好能去這個味。炒之前用手擠幹茄子絲裏的水分，再爆炒。

蘿卜：也是切絲曬幹。可保證一個冬天不壞。吃之前水洗一下就可以了。放骨頭湯裏燉也好，紅燒肉裏煮也行，都是美味。

尖辣椒：紅了摘下來。直接曬幹，就就是你從雜貨店買回來的幹辣椒。我家太太有時會串起來，家裏作裝飾。我燒菜要用就去揪。也可以新鮮摘下來，直接攪碎，多加鹽，放小瓶裏，放冰箱裏作成辣椒醬。

雪裏紅：收獲後，水衝一下去泥沙，放框子裏晾幾個小時讓表麵的水流幹。用大塑料瓶或玻璃瓶，把雪裏紅一把一把的壓進去，每壓一層放一層鹽。滿瓶後，上麵多放一些鹽。放garage裏過冬，或放冰箱。一般一個月後雪裏紅鹹菜味就出來了。吃之間水泡兩天，中間多換幾次水，一直到沒有鹹味。炒的時候補鹽。（這是為了除掉鹹菜中的亞硝酸鹽類）。俺發現炒這個菜的時候，起的油鍋時間長一點，味道更好。俺喜歡辣，都是切細的幹辣椒在油鍋裏爆到快焦了再放雪裏紅鹹菜進去炒。

現在不租地種菜了，在夠吃的基礎上，隻有曬幹的長豇豆，尖辣椒和雪裏紅鹹菜了。所以，太太還常常想起蘿卜絲和茄子絲。

 

（二0一二年九月十三日）

[A-mao]

回複楊子的評論:
哈哈，中藥的精華。：）。

茄子，尤其是秋茄子多泡泡能除掉苦澀味。幹豇豆要爆炒的話，還是要多泡。隻有上海放肉裏燉倒是不用泡太長時間。

[A-mao]

回複成長的評論:
好的，現在隻有幹辣椒和幹豇豆。茄子還不夠我作湖南風味茄子吃呢。：）。

[楊子]

幹蘿卜幹茄子長豇豆，都是我的最愛。
不過，泡半個時辰，倒掉，去掉灰塵就夠了；
然後再泡一天，那水可是中藥之精華那。

[成長]

俺來坐沙發；
太羨慕你了，等啥時候去你那裏，你可得給俺一些幹菜哦。