北美魚的家常做法

水鄉長大的俺喜歡吃魚。孩子們也喜歡。老大就因為喜歡吃魚，大學幹脆選了海邊，去波士頓了。每年魚季俺總能收獲點，少則100斤，多則300斤吧。最喜歡的魚類是crappie, walleye和bass。但三種魚的吃法倒是不完全一樣。

crappie偏平個頭，肉細，新鮮的，是上佳的清蒸魚種。俺一般是釣到，立刻放在有冰的cooler裏，回家清洗後就清蒸。偏平個頭，身子薄，容易入味，不必太擔心鹽味難進。放好鹽，調料就可入鍋。清蒸時，俺喜歡放幾片脫油的火腿，增加鮮味。三兩以上的魚都合適清蒸。魚刺少，也適合孩子吃。

crappie身子偏平，也適合辣子魚的作法：魚洗幹淨，撒上鹽，過夜。燒之前，用水衝洗一下，以去除多餘的鹽。鍋裏加
油，燒熱，將魚兩麵煎黃，放一邊。將切細的蔥，蒜頭，辣椒放入鍋裏的剩油中，加少量鹽，翻炒到出香味。加少量水，將魚放入，與蔥，蒜頭，辣椒一起煮，中間翻動幾次，以便魚肉入味。水幹即成。這是俺下酒的美味。一瓶冰啤酒，加一盤辣子魚，就是神仙日子了。對不能吃辣的人，不放辣椒或少放，或者就幹脆油炸，也是美味。每次俺去朋友家開party，這個最受歡迎。

Walleye肉多刺少，肉細，但比較緊，作魚湯是好東西，有一股特殊的清香味。這種魚在我們這一帶隻有5-6-月能釣到，秋天也有少量。喜歡早晚出來，或陰天出來。每年收獲有限。這種魚在店裏有賣，9-10塊一磅的fellet。魚湯或辣子魚都是美味，刺少，特別適合孩子吃。

Bass有好幾種，常釣到的是stripped或white bass。這種半斤到兩斤的個頭最好吃。肉比較粗一些。清蒸/辣子魚都行，味道不及上麵兩種，但還是不錯的。large mouth bass的做法和上麵兩種bass也差不多，紅燒也不錯，對愛大口吃肉的人比較合適。

其它魚種，比較常見的有catfish和drum fish, bluegill,鯉魚類。catfish作酸菜魚湯還成。drum/bluegill一般是油煎處理的多，作成辣子魚還不錯。Drum的肉有點棉，但說不上粗，象橡皮的感覺，不難吃。鯉魚類可是最難吃的魚種了，還小刺多。

俺魚釣得多，一般的處理就是回家清理幹淨，準備以後清蒸的，直接冰凍；準備油煎/炸的，先鹽醃過夜，再用水衝，分裝冰凍。

希望今年是一個豐收年。

(2/8/2010)