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故鄉的糍粑

(2006-07-31 07:45:46) 下一個
糍粑是湖南湖北一帶的特產。兒時,鄉下窮,但作為慶祝過年的一種方式,糍粑是一定要作地。

糍粑的製作過程並不複雜。先將糯米在水裏浸泡過夜。再把浸泡過地糯米撈到籮筐裏瀝幹。在一個巨大的蒸籠裏蒸上30-60分鍾。蒸熟後的糯米放在一口小水缸裏,用木棒把糯米搗成糊狀,乘熱搓成圓餅,冷卻後變硬,就成了糍粑。

糍粑是可以獨自享用,但不能獨自製作地。到了臘月農閑季節,農家就開始一家一家的作糍粑。作地時候可熱鬧了。二三十人聚在一起,一家一家作過來。當蒸熟地,熱氣騰騰的糯米倒進水缸裏,往往是小男孩最起勁,一人一根特製的“T"形
棒,使勁往缸裏搗。大人在一邊指導,讓小孩子往下麵的缸底搗,而不是橫著搗,以免把缸紮破。一會兒功夫,糯米開始被搗亂,粘在木棒上,孩子們的力氣也不夠用了,就讓給大人。為把糯米全部搗亂,中間還有一個”攪“的過程:四個人用膝蓋頂著水缸,不讓它移動,然後,四根木棒不停地換手,或遞給對麵的,或遞給旁邊的。搗亂的糯米很粘,得用力氣。所以,大夥會邊搗,邊喊號子,以便相互協調和鼓勁。

搗好的糯米還是滾燙的。一位不怕燙的人,用手從水缸裏撈起搗亂的糯米,搓成腕口粗細,再一團一團地分給大家。大人小孩圍著一張大桌子,手上抹點菜油,趁熱捏成圓餅,就是糍粑了。一個晚上能完成二三家。而最後那家還會準備飯菜招待大家。

作好的糍粑要保存幾個月。為了防止幹裂,糍粑都浸泡在水裏。每年的臘月二十四,小年那天,農家都會去湖裏挑幾擔幹淨水,放在一口大水缸裏,然後把糍粑放進去。這種方式,可以保存好幾個月呢。

糍粑的吃法多種多樣。最常見的是在春天,和著油菜菜苔煮來吃。那是農家春忙時的中餐,作起來方便快速。而那時最奢侈的做法是先把糍粑切成小塊,在鍋裏不放油,煎一下,等糍粑變軟。把這些變軟的糍粑放入攪好的雞蛋裏,加點切得細細的香蔥。再把這些粘滿雞蛋的糍粑放到油鍋裏煎一下,就是那種香噴噴,金黃誘人的蛋卷糍粑了。

最令人懷念地吃法是在火塘邊烤糍粑了。農家在過年時,無論冷熱,都會在堂屋裏升起一個火塘。一家人在一起守歲。父母這時候會和我們一起,輕輕鬆鬆地說說笑笑。孩子們餓了,父母也不用起身去作吃的。而是讓我們去大水缸裏撈上幾個糍粑,擦擦幹,放在火塘邊烤。糍粑一受熱,就變軟,而兩麵會烤焦一點,香噴噴的,兄弟姐妹,還有父母一起分著吃。孩子們常常是吃著吃著,就和家裏的大花貓一起,對著那暖洋洋的火塘,進入夢鄉。

(
二00六年七月三十一日)


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