故鄉的糍粑

糍粑是湖南湖北一帶的特產。兒時，鄉下窮，但作為慶祝過年的一種方式，糍粑是一定要作地。

糍粑的製作過程並不複雜。先將糯米在水裏浸泡過夜。再把浸泡過地糯米撈到籮筐裏瀝幹。在一個巨大的蒸籠裏蒸上３０－６０分鍾。蒸熟後的糯米放在一口小水缸裏，用木棒把糯米搗成糊狀，乘熱搓成圓餅，冷卻後變硬，就成了糍粑。

糍粑是可以獨自享用，但不能獨自製作地。到了臘月農閑季節，農家就開始一家一家的作糍粑。作地時候可熱鬧了。二三十人聚在一起，一家一家作過來。當蒸熟地，熱氣騰騰的糯米倒進水缸裏，往往是小男孩最起勁，一人一根特製的“T"形木棒，使勁往缸裏搗。大人在一邊指導，讓小孩子往下麵的缸底搗，而不是橫著搗，以免把缸紮破。一會兒功夫，糯米開始被搗亂，粘在木棒上，孩子們的力氣也不夠用了，就讓給大人。為把糯米全部搗亂，中間還有一個”攪“的過程：四個人用膝蓋頂著水缸，不讓它移動，然後，四根木棒不停地換手，或遞給對麵的，或遞給旁邊的。搗亂的糯米很粘，得用力氣。所以，大夥會邊搗，邊喊號子，以便相互協調和鼓勁。

搗好的糯米還是滾燙的。一位不怕燙的人，用手從水缸裏撈起搗亂的糯米，搓成腕口粗細，再一團一團地分給大家。大人小孩圍著一張大桌子，手上抹點菜油，趁熱捏成圓餅，就是糍粑了。一個晚上能完成二三家。而最後那家還會準備飯菜招待大家。

作好的糍粑要保存幾個月。為了防止幹裂，糍粑都浸泡在水裏。每年的臘月二十四，小年那天，農家都會去湖裏挑幾擔幹淨水，放在一口大水缸裏，然後把糍粑放進去。這種方式，可以保存好幾個月呢。

糍粑的吃法多種多樣。最常見的是在春天，和著油菜菜苔煮來吃。那是農家春忙時的中餐，作起來方便快速。而那時最奢侈的做法是先把糍粑切成小塊，在鍋裏不放油，煎一下，等糍粑變軟。把這些變軟的糍粑放入攪好的雞蛋裏，加點切得細細的香蔥。再把這些粘滿雞蛋的糍粑放到油鍋裏煎一下，就是那種香噴噴，金黃誘人的蛋卷糍粑了。

最令人懷念地吃法是在火塘邊烤糍粑了。農家在過年時，無論冷熱，都會在堂屋裏升起一個火塘。一家人在一起守歲。父母這時候會和我們一起，輕輕鬆鬆地說說笑笑。孩子們餓了，父母也不用起身去作吃的。而是讓我們去大水缸裏撈上幾個糍粑，擦擦幹，放在火塘邊烤。糍粑一受熱，就變軟，而兩麵會烤焦一點，香噴噴的，兄弟姐妹，還有父母一起分著吃。孩子們常常是吃著吃著，就和家裏的大花貓一起，對著那暖洋洋的火塘，進入夢鄉。

(二００六年七月三十一日)