韭黃炒靚蜆

韭黃炒靚蜆
將蜆肉洗淨，瀝幹水分。 韭黃洗淨，切成3厘米長的段。
炒鍋上火，妥入玉米油燒至六成熱，放入蜆肉，快速煸炒，烹入紹酒，起鍋裝入盤內。炒鍋複上火。妥入玉米油燒至八成熱，放入韭黃、和粉辣的辣椒碎，精鹽、快速煸炒至軟嫩，倒入蜆肉，翻炒幾下。淋入麻油，裝盤即可上桌。