上海大排麵，蔥爆羊肉麵

上海大排麵

記得我讀大學的時候,流傳廣泛的是「愛在師大,玩在複旦,睡在交大,吃在同濟」,同濟大學之所以以「吃」聞名,是因為當時一塊大排隻賣四角,而且肉厚片大,味道鮮美.配上些許的上海青，葷素搭配，營養豐富。每次都把吃大排當作一種享受。吃的時候要大口地吃,大口咬下一大塊,然後放在嘴裏細細品嚐,才能感覺得出這大排的香,甜,厚,嫩來。至今依然想念，除了味覺的感受，還滲雜了多許難忘的舊事。隻是現在人依然，事亦非了。人在缺失之後更要去懂得慢慢品味到手的事物，不要純感性地彌補一時之缺損而狼吞虎咽．
往事不想提起，還是看我述說這上海大排麵是怎樣做的吧：
大排數塊,洗淨,晾幹,將排骨平鋪在砧板上,用刀背仔細地將排骨敲打一遍,使排骨的纖維斷裂,而不會產生老硬的感覺.大排敲好之後,用料酒,老抽醃著 .醃製的時候要4-5個小時方能入味,還可以放入少許蛋清,一起醃製使之更嫩更滑.
燒熱油之後,放入香蔥煸炸,改小火防止蔥焦,把蔥煸到幹而不焦,黃而不黑,大約需要一刻鍾左右.另起鍋，把排骨一塊塊地放入滾油裏炸.排骨一炸即可拿起,不用待其全熟。把所有的排骨都炸好之後,將排骨與蔥一起放在油裏,倒入醃料和少許水一起煮,湯料要蓋到排骨的三分之二左右.燒上二十分鍾左右,等到排骨色麵均勻,用筷子可以穿透排骨,就可以加少糖,改用大火,收汁,起鍋.
麵條，青菜煮好後，另碗裝上，放大排1-2塊。淋入一些排骨汁，即可享用了。

蔥爆羊肉麵


蔥爆羊肉我以前寫過方子，就不累訴了。隻是麵煮到7分熟，加入炒好的蔥爆羊肉即可。

[蝦爬]

浙大我還真去過，對紅燒小排骨還有些印象。醫大沒去。

[croupier]

好像我們以前是浙大的排骨，工大的雞腿，醫大的點心。嘿嘿