蔥薑辣爆蝸牛--法國蝸牛中式做法

生長在海邊的我喜歡海腥味濃的海物，卻受不了土腥味重的河鮮。這真是一種食物一座城啊。
朋友送來了蝸牛，應該是法國蝸牛吧。也許是我老土，受不了那土腥味，於是采用蔥薑辣椒爆炒，就是為了衝淡那土腥氣。

蝸牛


蔥薑辣爆蝸牛

原 料：蝸牛，精鹽，醋，蔥段，薑片，鮮辣椒，濕澱粉，清湯，麻油，白酒，色拉油，幹澱粉。
做 法：
（1）將蝸牛放入水中，開鍋1分鍾即取出，肉用牙簽挑出，精鹽，醋拌勻，搓去黏液，再加蔥段薑片，繼續搓至去腥，並用清水漂洗幹淨，瀝幹後加幹澱粉拌勻，再用清水漂洗幹淨，瀝幹，目的是去腥去汙。
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（2）炒鍋置旺火上，下玉米油燒8成熱，將鍋調到旺火，下蝸牛肉過油，5秒鍾左右迅速撈出瀝油。
（3）用精鹽，清湯、濕澱粉調成兌汁芡。
（4）炒鍋留底油，置旺火上，下蔥段、薑片，鮮辣椒煸香，加醋和白酒稍烹，隨即倒入蝸牛肉和對汁芡（3），翻炒成包芡，淋麻油起鍋。