關於軟食

軟食是比普食易消化的飲食，是半流質過渡到普食，或是從普食到半流質的中間飲食。因此，食物必須注意改進烹調方法，使之少纖維，便於咀嚼，易於消化。?

一、適用範圍 適用於輕度發熱、消化不良、咀嚼不便的拔牙患者，老人及3～4歲小兒，痢疾、急性腸炎等恢複期的患者，肛門、結腸及直腸術後患者。
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二、飲食原則
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(一)應供給細軟、易咀嚼及易消化食物，含有植物纖維及動物肌纖維食物，須切碎煮爛。
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(二)為平衡飲食，總能量為9.24～10.04MJ(2200～2400kcal)。蛋白質及脂肪按正常需要供給，主食不限量，每天4餐，除主食3餐外，另增加1餐牛奶。
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(三)預防維生素C及礦物質供給不足，因軟食中蔬菜及肉類均須切碎煮爛，故喪失許多重要的維生素和礦物質。故應補充菜汁、果汁、番茄水等飲料或食品。?

(四)主食 饅頭、包子、餃子、餛飩等均可食，但做餡蔬菜應選用含食物纖維少的。米飯及麵條等應比普食軟而爛。?

(五)副食 肉類須選擇瘦嫩的肉類，如瘦嫩的豬肉、羊肉等，多選用魚類、蝦類、肝髒等則更為適合。肉類如很嫩，可切成較小的肉塊燜爛食，如做肉絲須選裏脊肉、雞脯肉等；其他如蝦仁、肝片等均可食。如果牙齒不好，咀嚼有困難者，可將肉剁成肉末，或做成肉丸子、肉餅蒸蛋等更為適宜。整塊帶刺多的魚雖易消化，但幼兒及眼科患者最好不用；蛋類除不用油炸外，其他烹調方法均可，如炒雞蛋、臥蛋、蒸蛋羹等均可吃；水果和蔬菜應選擇含食物纖維少的為宜，水果應去皮，對於幼兒及牙齒脫落的老年人應做成水果羹或蒸爛食。若無咀嚼困難及消化不良者，去皮後可以生吃。如香蕉、桔子、蘋果、梨、桃、柿、杏等均可吃。蔬菜類應選用嫩菜葉，切成小段炒軟後食用，如為幼兒及無牙齒老人，必須切碎煮爛。其他如煮爛的土豆泥、土豆絲、嫩碎蘿卜片也可煮爛後食用；豆類加工成豆腐、粉皮、粉絲、涼粉、豆腐乳等方可食。?

(六)禁用食物 煎炸的食物，如粢飯糕、炸豬排等；生冷蔬菜及含纖維多的蔬菜，如豆芽菜、芹菜、韭菜、甘藍菜、荸薺、榨菜、洋蔥、青豆等；硬果類如花生米、核桃、杏仁、榛子等均不可食，如製成花生醬、杏仁酪、核桃酪即可食；整粒豆類不易咀嚼和消化，不可食用；強烈的調味品，如辣椒粉、芥末、胡椒、咖喱等。?

(七)軟食食譜舉例

　　粳米 350g 肉鬆 15g 富強粉 50g 豬肝 100g 塌菜 150g
　　豆油 30g 雞蛋 40g 麥乳精 20g 白糖 15g 鯧魚 100g
　　青菜 150g 豬瘦肉 50g 鹽 6g
　　總能量 9.99MJ(2389.6kcal)