富貴魚鑲麵

梅龍鎮酒家的菜係由揚入川.傳統名菜有蟹粉魚翅盅、回鍋肉夾餅、富貴魚鑲麵、幹燒明暇等.
富貴魚鑲麵我未曾作過,但是品過.據說是這樣的,也許哪天心血來潮,我會試著做一把.
主料:鱖魚和細麵.
配料:薑、菜心、生抽、糖、酒釀、黃酒、豆瓣醬、胡椒粉、泡椒、紅油、麻油、醋、味精、水澱粉、橄欖油 .
方法:
1.麵條入鍋燙熟，調好味,淋上麻油,再麵卷成若幹麵卷作圍邊。
2.青菜入鍋沸水，撈出裝盤,圍在麵卷的外圍.
3.鍋入油燒熱，將鱖魚炸成金黃色，撈出瀝油；同時鍋留底油，倒入蔥薑末、辣椒醬炒香，再放入料酒、醬油煸炒後，加入酒釀、糖、水，放入鱖魚，蓋蓋燒開.
4.鍋裏加入味精、米醋、水澱粉勾芡，淋上麻油和紅油，放入蔥花、泡椒調和成汁，澆在魚身上即可.
5.吃的時候,拌和著吃.