幹燒明蝦

幹燒明蝦，是上海梅龍鎮酒家的看家菜.曾在此酒家品過，色澤金紅，辣中帶甜，略有醋酸味蝦身飽滿，肉質細嫩，鹹鮮可口。
今日小試：
原料：
<1>.虎尾蝦,豆瓣醬。

<2>.糖、白醋、醬油、澱粉粉 、麻油、紅油、蕃茄醬、蒜粒、少量雞精、蛋白、薑、蔥、蒜各切成碎末、鹽及甜酒釀交互拌勻備用。
做法：
1、虎尾蝦放入水中洗淨並用廚用紙吸幹水分。

2、用油將蝦煎成2麵金黃，熟透為止。蝦取出，轉慢火。

3、鍋中留1匙油，先炒香辣豆 醬，待油色鮮紅，豆瓣生香,將蝦放入，隨即下再放入<2>混合凋味料拌炒，使湯汁變濃稠，大火收汁，勾芡，裝盤。西蘭花焯水後點綴在明蝦下即可。