海蜇食療的藥用價值

海蟄又名水母，像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物誌》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席及飯桌上的佳肴。


功效

海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。它含有類似於乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓；所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效。海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用。從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。


要點

食用涼拌海蟄時應適當放些醋，否則會使海蟄“走味”。有異味者為腐爛變質之品，不可食用。海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。新鮮海蟄不宜食用。因為新鮮的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，隻有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蟄脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。