蔥油茄盒過三江

茄子250克，豬肉末100克，雞蛋1個，植物油100克，醬油10克，水澱粉50克，麵粉25克，精鹽，味精，蔥，薑末各少許。

1.茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加醬油，精鹽、蔥、薑末、味精拌成餡。
2.將茄片平放在案上，抹一層水澱粉後抹一層肉餡，另取一拌有水澱粉的茄片蓋在餡上即成茄盒，每隻茄盒再切成棱形塊或三角塊，逐塊蘸上粉。
3.將棱形或三角形茄盒裹上用雞蛋，水澱粉和麵粉調成的糊，油在鍋中燒熱，加入蔥結，待蔥結變幹時，取出，即是蔥油。將茄盒放入六成熱的蔥油鍋中炸至金黃色即成，食用時蘸上蒜泥醬，番茄醬，辣醬。