苦瓜食療的藥用價值 (圖)

苦瓜食療的藥用價值
苦瓜Momordica charantia L別名錦荔枝、涼瓜、紅羊，原產於印度東部，為葫蘆科一年生草本植物， 以嫩果和成熟果供食，根、莖、葉、花、果實及種子均可作藥用。苦瓜是一種特殊的果菜，由於果實表麵具有奇特的瘤皺，果實內含有苦 瓜甙，具有一種特殊的苦味而得名。
《中國藥典》記載苦瓜具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、養 血滋肝、潤脾補腎等功效。可治療毒瘡腫、便血、牙痛、消渴、濕疹、腹瀉等疾病。性寒味 苦，入心脾胃，清暑滌熱，明目解毒。含苦瓜甙、苦味素、穀氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜肉性寒味苦，能清暑滌熱，明目解毒，可治中暑、痢疾、眼痛、 癰腫等症，果實中富含苦瓜甙、苦瓜素，並含有穀氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖苯酸及果膠等。種子中含有大量的苦瓜素。
苦瓜含有一種與胰島素結構相似的物質，降血糖作用與增加肝糖原的合成有關；苦瓜提取物能顯著降低糖尿病，說明其降糖作用 與其清除自由基、抑製脂質過氧化反應、對抗β細胞損傷，促進β細胞的修複和再生密切相關，對其降糖機理進行進一步研究。苦瓜是中醫理論中“藥食同源，藥食 同效”的典型代表，具有明顯的降糖、降脂效果，對高血壓、高血脂以及肥胖症有良好的抑製作用。其效果比現用降血糖藥“甲磺丁脲”還強，所以苦 瓜是糖尿病患者理想的保健食品。另外，用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑滌熱，清心明目的解毒作用，可治熱痛煩渴、中暑發熱、流感、痢疾、目赤疼痛等 症；用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜湯有清熱解暑、明目去毒的作用，適用於暑熱煩渴、痱子過多、眼結膜炎等症。苦瓜活性成分在腫瘤抑製、骨髓移植、自身免疫性疾病和艾滋病 的治療中有廣泛的應用前景。苦瓜最適合糖尿病患者食用。多數患者為了除去苦瓜的苦味，采用開水焯一下的方法。這種方法雖然簡便有效，卻不科學，因為這樣做 很容易破壞苦瓜內的營養成分。科學的辦法：將切好的苦瓜加入適量的食鹽後，用筷子攪拌均勻，數分鍾後用清水洗淨即可。不僅可以較好地除去苦味，還能更好地 保留苦瓜的營養。
苦瓜的營養豐富，抗壞血酸含量在瓜類中突出，為黃瓜的１４倍、冬瓜的５倍、番茄的７倍。據營養分析資料，每１００克鮮果肉中含有維生素A0.08毫 克、維生素B20.04毫克、維生素C84毫克、尼克酸0.3毫克、蛋白質0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3.2克，無機鹽0.6克、鈣質18毫克、 磷29毫克、鐵0.6毫克、粗纖維1.1克，熱量75.3千克。
日本、美國科學家發現苦瓜有抗腫瘤作用 ，苦瓜中所含的苦瓜蛋白，是一種生物活性蛋白質，可提高機體的免疫功能，促進免疫細胞消滅癌細胞，這種蛋白脂類物質可能成為治療癌症的新藥。活性成分主要是蛋白質、皂甙。苦瓜素有抗艾滋病病毒的作用，抗病毒蛋白MAP30有望開發成一種新型的治療艾滋病的藥物。 印尼的醫學家發現苦瓜中含有一種有避孕作用的物質，α-苦瓜素、β-苦瓜素可引起懷孕小鼠早期、中期流產或致畸。苦瓜提取液對金葡萄球菌、枯草杆菌、大腸杆菌等有抗菌作用。
還有免疫作用、抗脂肪分解作用、鎮痛作用等。
食療便方
1。苦瓜250g，切開去瓤，切片或切絲，用豬油爆炒，加適量薑、蔥、食鹽調味佐餐食用，有清熱明目、養肝、潤脾、補腎作用。可治療體虛、目疾及脾虛體弱症。
2。把苦瓜切絲或片，先用涼水泡數分鍾除去苦味，然後用開水焯一下，起油鍋煸炒，並根據各自的口味加入佐料。這一道苦瓜菜有消暑除熱之功能，適宜與夏季心煩口渴、身熱、全身乏力者食用。如果加些香菜、豆豉，祛暑清熱效果會更好。
3。苦瓜150g，洗淨切絲或碎末與大米50g同煮為粥，可利用於治療痢疾。如果加些馬齒莧、黃花菜則效果更好。
4。鮮苦瓜200g，去核切塊，豬瘦肉100g切成片，加清水適量煲湯，用食鹽少許調味，飲湯食苦瓜及瘦豬肉，可清熱解毒。民間用於治療感冒煩渴、暑癤、痱子過多和眼結膜炎等。
5。雞翅斬塊，放碗中，加入薑汁、黃酒、醬油、白糖、食鹽、豆粉拌勻，放入開水中燙煮片刻，撈出，再入熱油鍋中炒至熟時，將洗淨切塊的苦瓜倒入雞翅同炒，然後加入生薑段和少量清水悶熟食用。有清肝明目、補腎潤脾、解熱除煩作用。

7。鮮苦瓜1個，截成2節，去瓤，放入茶葉再接合一起，懸掛在通風陰涼處晾幹，每次10～15g，切碎用水煎服或用沸水衝泡當茶飲。治中暑發熱 治煩熱口渴  
8。鮮苦瓜1個，剖開去瓤，切片，水煎服。
9。  苦瓜幹15g，連須蔥白10g，生薑6g，水煎服。治暑天感冒發熱
10。 用苦瓜瓤煮熟食用。 治流感 。
11。 苦瓜幹15g，菊花10g，水煎服。 治眼痛 。
12。 苦瓜適量火煆為末，開水送服，2～3次/d。或用苦瓜花50g曬幹研末，分2次服用。治胃疼 。
13。鮮苦瓜或苦瓜花適量，搗爛取汁，和蜜適量，赤痢加紅曲5g，白痢加六一散10g，開水衝服。或用苦瓜藤曬幹研成細末，每次3g，每隔6h服1次，開水送服。 治痢疾  。
14。   把鮮苦瓜或莖葉洗淨搗爛，敷在患處，可消炎消腫。治癰腫。
15。 鮮苦瓜根150g，水煎服。治大便帶血  
16。  苦瓜頭20g，煎湯衝白糖服，也可以作為傷寒病的輔助治療劑。 治傷寒。
17。   用苦瓜葉搗爛敷患處。治濕疹。
18。 苦瓜藤去根洗淨陰幹，用慢火焙幹或烘幹，研末，每次服用3～5d。。 治小兒腹瀉
19。 苦瓜葉煎湯洗，後以米糖油塗之。 治風火牙痛 。
20。 苦瓜種子炒研末，每次10g，黃酒送服。3次/d，10d為一個療程。 治陽痿 。
21。  苦瓜的莖、葉經搗爛可作外敷藥，能治療水燙傷、濕疹皮炎、蛇毒咬傷等。