上海蔥油麵,皮凍，家常燜魚,紅果肉丁

上海蔥油麵
主料：麵條
配料：醬油、雞精、醋、白糖、香蔥末
做法：香蔥切末後放在碗內，加入醬油、醋和白糖少許，鍋內油熱後淋入碗內，調拌均勻後將煮熟的切麵撈入碗內攪拌均勻，最後撒上香蔥末就好了。


蒜泥蹄凍
主料：豬蹄
配料：各種香料、鹽等。
做法：將徹底弄淨的豬蹄切成塊，放到鐵鍋裏煮。放少許精鹽，同時放入花椒、大料、桂皮、鮮薑等調料。先煮一個開，然後文火，再煮幾個小時，煮到水已經粘了為止。將汁倒入盆子等敞口容器內，放到攝氏5度左右的地方凝固。
關鍵：1，汁裏的肥油一定要處理幹淨淨。2，水一定要適中，可以先多放一些，然後再熬到適中的程度。3，低溫凝固。4，吃的時候可以切成狀塊，粘一些蒜泥醬等調料吃即可。


家常燜魚
蔥薑蒜拍碎下鍋，熱油爆香，放入切段的新鮮魚，倒入醬油，香醋，糖，料酒，及鹽，雞精，大料。加水大火燒開，小火燒幹就可以了。最後灑上蔥絲上桌。


紅果肉丁
主料
　豬肉丁，小番茄
配料：
青椒，濕澱粉、麵粉、蔥段、精鹽、醬油、白糖、醋、紹酒、芝麻油、色拉油。

【製法】
　將豬肉切丁，用紹酒和精鹽捏勻，加澱粉、麵粉和水攪拌掛糊。把醬油、白糖、醋和紹酒、濕澱粉放在碗中，加水調成汁待用。炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至六成熱（約132℃）時，把豬肉丁逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，油溫升至七成熱（154℃）時，複炸撈出瀝油。鍋內留底油，放入蔥段煸炒出香味後撈出，下豬肉丁和小番茄，和切成小塊的青椒，迅速衝入調好的芡汁，顛翻幾下，淋麻油出鍋裝盤。

【特點】
　醬紅油亮，外鬆脆，裏鮮嫩，甜酸味美。

[蝦爬]

那樣更經典，不過，我沒有熬得那麽濃。

[老楊]

做蹄凍,是把豬踢全熬化了?隻剩骨頭和粘汁?

[蝦爬]

Thanks.
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[icybeer]

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