為春節準備的幾道年菜之二

2．鹵牛肉

最好買帶筋的大塊牛肉(日語叫すね肉), 一般超市裏不放在架子上,
要問店員有沒有。

牛肉碼上鹽放入冰箱中過夜, 500-600g的牛肉, 我一般加2、3勺糖，4、5勺料酒，
6、7勺日本醬油，2勺植物油。這些是基本調料, 另外如生薑、八角、花椒等等
可根據個人口味加。我喜歡加些花椒粒, 水以不淹沒牛肉為佳。

放入高壓鍋先不蓋頂上的小帽子，煮沸後, 打去浮泡, 再蓋緊,
出大氣後調小火, 約15分鍾後熄火。
不開蓋燜半小時後取出。 與鹵汁一起置冰箱中一夜,  第二天再切片。



刀工不好, 見笑!
餘下的鹵汁可以用來下麵,  也可以燉粉絲和蘿卜等等。
這是給兒子做的手工牛肉鹵打麵。




3．桂花蜜汁糯米藕

緣於N年前在XM姐姐家吃過她親手做的這道涼菜, 比飯店裏的好吃許多,
至今念念不忘。
臨到做時, 一時想不起名字, 急忙連發兩封雞毛信向XM姐姐求救,
卻木有回音!
隻好自己發揮想像了, 無奈想像力太差, 結果。 。 。

灌好糯米的藕, 這個過程有幾分艱辛



加了些冰糖和白糖在高壓鍋中煮的, 現在想想, 既然是蜜汁應該加些蜂蜜。
缺了桂花就少了點睛的香味, 不知為何顏色不夠濃鬱,  口感不夠糯。




有一個洞還沒填上, 嘿嘿


4．翠花烤排骨

用的當然是翠花姐的招牌方子:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2769


在美國時用烤箱做過幾次都很成功, 最近用帶烤箱功能的微波爐做,
也很好。溫度定在190度, 孩子們嫌辣, 辣椒粉減量了。




另外試做了毛毛媽的蝦皮紫菜拌豆腐
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201002&postID=23288

簡單易做又美味, 強力推薦!