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2.鹵牛肉
最好買帶筋的大塊牛肉(日語叫すね肉), 一般超市裏不放在架子上, 要問店員有沒有。
牛肉碼上鹽放入冰箱中過夜, 500-600g的牛肉, 我一般加2、3勺糖,4、5勺料酒, 6、7勺日本醬油,2勺植物油。這些是基本調料, 另外如生薑、八角、花椒等等 可根據個人口味加。我喜歡加些花椒粒, 水以不淹沒牛肉為佳。
放入高壓鍋先不蓋頂上的小帽子,煮沸後, 打去浮泡, 再蓋緊, 出大氣後調小火, 約15分鍾後熄火。 不開蓋燜半小時後取出。 與鹵汁一起置冰箱中一夜, 第二天再切片。
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刀工不好, 見笑! 餘下的鹵汁可以用來下麵, 也可以燉粉絲和蘿卜等等。 這是給兒子做的手工牛肉鹵打麵。
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3.桂花蜜汁糯米藕
緣於N年前在XM姐姐家吃過她親手做的這道涼菜, 比飯店裏的好吃許多, 至今念念不忘。 臨到做時, 一時想不起名字, 急忙連發兩封雞毛信向XM姐姐求救, 卻木有回音! 隻好自己發揮想像了, 無奈想像力太差, 結果。 。 。
灌好糯米的藕, 這個過程有幾分艱辛
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加了些冰糖和白糖在高壓鍋中煮的, 現在想想, 既然是蜜汁應該加些蜂蜜。 缺了桂花就少了點睛的香味, 不知為何顏色不夠濃鬱, 口感不夠糯。
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有一個洞還沒填上, 嘿嘿
4.翠花烤排骨
用的當然是翠花姐的招牌方子: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2769
在美國時用烤箱做過幾次都很成功, 最近用帶烤箱功能的微波爐做, 也很好。溫度定在190度, 孩子們嫌辣, 辣椒粉減量了。
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另外試做了毛毛媽的蝦皮紫菜拌豆腐 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201002&postID=23288
簡單易做又美味, 強力推薦!
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