安徽土特產—黃山篇（上）

【黃山獼猴桃】 

        在民間又稱作“楊桃”，安徽境內山區均產，資源十分豐富，尤其是黃山風景區，到處皆有，隨手可得。獼猴桃種子雖小，生命力極強，隨獼猴的糞便四處傳布，因而五百裏黃山獼猴桃牽藤掛蔓，遍地皆是。 
    
        明代醫學家李時珍來黃山考察時，對獼猴桃作了一番研究。他說：“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名。 
    
        “黃山獼猴桃”品種多達20多個，多數長在陰濕的山林中，懸掛在岩石與樹上，吸取空氣中的水分。黃山氣候陰涼，多雲霧，所以這裏的獼猴桃多汁而甜，果香味重。“黃山獼猴桃”含有豐富的營養成分，有糖類、脂肪、蛋白質和磷、鉀、鈣、鐵、鎂等礦物質；維生素的含量特別高。據醫學研究，其營養價值比柑桔高5-10倍，比蘋果高19-83倍，比梨子高32-139倍，被譽為“水果之王”。

【筍幹筍衣】
  
        筍是竹的嫩芽，其種類因竹而異。其中毛竹冬筍，被譽為“黃山山珍”。它脆嫩鮮美，營養豐富素有宮延美食之稱。 
    
        筍幹,是竹筍經蒸煮、烘烤製成的一種幹菜，為味鮮色美，脆香爽口，營養豐富的佐餐佳品，具有排除人體脂肪剩餘物的功能。烹調方便，耐貯藏，易保存，易包裝運輸。 筍幹係列產品有條筍、焙熄、肥挺、脫挺和小挺等五種。近年來又開發生產出小包裝的五香筍片、筍絲，為茗品、旅遊食品中佳品。
 
        筍幹是用春筍經過傳統製作方法加工而成，分榨、曬、熏三大類。 
   
        筍幹加工工藝考究，主要工藝流程：采集--去殼--蒸煮--烘烤--成形--分級--裝簍。用墊有箬葉的竹簍包裝，具有清香味、保濕、耐藏、不黴變等作用，一簍為1公斤，25簍為一挺。 
    
        因製作方法不同，加工成的筍幹品種不同。有“玉蘭片”“白筍幹”“黑筍幹”“筍絲幹”“鳳尾筍”“羊角筍”等十多種。筍幹色、香、味俱全，含有豐富的蛋白質和人體所必需的多種氨基酸、纖維素，可作為菜肴主料或配料。 

        筍衣一般采用毛竹筍的筍衣裳製成。毛筍剝殼洗淨，放入鍋中煮熟。用小刀在筍尖處劃一刀剝出筍衣，平整地取出曬幹或烘幹。筍衣一般有毛筍衣、談筍、衣菜，製湯羹。紅筍衣（大紅筍），宜作炒。
        把筍切成片後曬幹，即為筍片，配料可製成鹹筍片、酸辣筍片、五香筍片等，各有不同風味。

【歙縣金桔】

        歙縣金桔是柑桔中的一個獨特品種，桔形小於黃岩蜜桔，大小同四川紅桔相似，顏色呈金黃色或金紅色，故名“金桔”。此桔比紅桔甜，因香氣足，素有“一樹金桔十裏香”之稱。桔皮比一般桔厚，便於貯藏，一般可貯半年以上，而且日漸變甜；同時金桔皮富有彈性，利於長途運輸。據《禹貢》記載：安徽有桔，始於4000 多年前的夏代，古代的桔經過改良，才有了金桔。 
 
        新安江兩岸氣候溫潤，最宜金桔生長 。歙縣新桔區“三口”（街口、溪口、正口等鄉鎮）一帶，金桔發展很快，經過改良的“三口金桔”是歙縣金桔中的後起之秀，歙縣已成為名符其實的“金桔之鄉”。 

        歙縣金桔是老幼皆宜的果品，營養豐富，含有各種維生素，以及較多的鐵質、磷質、鈣質。常食可預防敗血病、佝僂病、腳氣病和營養不良症。 

        金桔的成熟期在霜降以後，當其它鮮果相繼落市時，它卻獨占枝頭，金紅耀眼。

【徽州山核桃】

        著名幹果。俗稱“小核桃”，屬胡桃科落葉喬木。徽州山核桃主要產於歙縣山區，以三陽坑一帶的山核桃為上乘。山核桃是益果，核仁鬆脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為製糖果及糕點的佐料。它營養豐富，據資料分析，每公斤核桃仁等於9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養價值，而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營養易為人體吸收。核仁還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。果皮又是化工、醫藥、輕工行業的重要原料，可謂核果一身都是寶。 

        山核桃約9月中旬采收，脫皮後用水洗淨陰幹，然後入鐵鍋內煮約四小時，以去除種仁澀味。脫澀後殼由白轉棕色，或用以榨油，或炒熟成為幹果。因幹果營養豐富，又便於保存和攜帶，所以外地遊客皆喜歡購買它在旅途食用或饋贈親友。徽州在曆史上一直是山核桃的重要產區，產量約占安徽全省產量的五分之二。徽州山核桃是地方土特名產，享譽甚高。

【朱鄭荸薺】

        產於徽州區岩寺鎮、西溪南及歙縣鄭村一帶。荸薺肉嫩汁甘，是冬令時節食用的佳品，有清熱生津、化痰明目、消積之功。用於溫病消渴、咽喉腫痛、口腔炎、黃疸、熱淋，高血壓、肺熱咳嗽等。而且生食熟用皆宜，是徽菜的重要配料之一。 
   
        歙縣鄭村鄉朱鄭出產的荸薺尤其著名。“朱鄭荸薺”扁圓形，紫紅色或淡紫色，有四至五道環狀節，個大皮薄，肉嫩甘美，汁多渣少。“朱鄭荸薺”營養豐富，含豐富的蛋白質、糖、鈣、鐵及維生素，還有一種不耐熱的抗菌物質--荸薺英。實驗證明，荸薺對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、產氣杆菌及綠膿杆菌等均有抑製作用。具有抗癌降壓作用。既可鮮食，又可以加工製成罐頭和飲料。

【黃山靈芝】

        靈芝自古以來就被認為是吉祥、富貴、美好、長壽的象征，有“仙草”、“瑞草”之稱，中華傳統醫學長期以來一直視為滋補強壯、固本扶正的珍貴中草藥。民間傳說靈芝有起死回生、長生不老之功效。家喻戶曉，廣為流傳的神話故事《白蛇傳》中就描述了白娘子為救許仙而盜取仙草的故事。兩千年前東漢時期的《神農本草經》中將靈芝列為上品，認為“久食，輕身不老，延年神仙”。明朝李時珍編著的《本草綱目》中記載：靈芝味苦、平，無毒，益心氣，活血，入心充血，助心充脈，安神，益肺氣，補肝氣，補中，增智慧，好顏色，利關節，堅筋骨，祛痰，健胃。 

        黃山靈芝產於風景秀麗的黃山，集天地之靈氣，取日月之精華，是靈芝中的精品。經中國科技大學分析中心測定，黃山靈芝含有大量的有機鍺、靈芝酸、多糖體等60多種對人體有益成份；又經北京醫科大學、上海醫科腫瘤研究所進行多次臨床試驗證實：靈芝可治療頭暈、失眠、高血壓、冠心病、腫瘤等多種疾病，是殺死癌細胞的克星。

【黃山蕨菜】

        “黃山蕨菜”是黃山有名的山菜，不僅暢銷國內，而且遠銷日本，深受國內外市場歡迎。 

        蕨菜是一種野生植物，生長在山區的草坡、林間空地和林緣地帶。每到春天，黃山市山區處處可見一叢叢、一棵棵生長茂盛的蕨菜。當它嫩葉還處於卷曲未展時，采摘下來便可以作菜食用。 
  
        “黃山蕨菜”可作鮮食，也可鹽醃，還可幹製。鮮食時應用開水煮二三分鍾，再炒食或衝湯；鹽醃時應選擇粗細整齊，色澤鮮豔，柔軟鮮嫩的，配以適量的鹽，製成酸菜備食；幹製則稍蒸後攤曬成幹菜備用。蕨菜根可製成蕨粉，是用來做飴糖、餅幹、粉條的一種高級澱粉。 
 
        “黃山蕨菜”營養豐富，含有大量的胡蘿卜素、維生素ｃ、蛋白質、粗脂肪、粗纖維、無氮侵出物及鈣、磷等。此菜味甘、性寒、潤滑，根、葉及全草均可入藥。具有安神鎮靜、清熱解毒、利水消腫、活血止痛、強健脾胃、祛風除濕等功效。

【金絲琥珀蜜棗】

        是我國蜜棗中的珍品，產在安徽省歙縣杞梓裏、三陽、英坑一帶。從1957年起，暢銷美國、加拿大、日本、印尼、菲律賓、泰國、印度等40多個國家和地區。 
   
        “金絲琥珀蜜棗”是鮮棗經加工而成的一種蜜棗餞。這種蜜棗色澤金黃如琥珀，切割的縷紋如金絲，光豔透明，肉厚核小，保留天然棗香。這種蜜棗含糖分充足，含糖量達70％左右，並含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和多種維生素，尤以維生素C含量為最高，每枚棗內含400-600毫克，比同等重量的梨子高出140多倍，維生素D含量也是果中之冠，是一種理想的營養滋補品。歙縣生產“金絲琥珀蜜棗”的青棗，都選色白、無蟲蛀、無紅頭的優質棗，加工要經精選、發切、收切、鍋煮、生焙、擠捏、老焙、分揀等八道工序。其中尤以刀切技術為最難，所有的棗子要切上40刀至100刀，而且刀刀均勻，不淺不深，使棗子即容易煮熟，飽吸糖分，又久藏不壞。