黃山毛峰

　　黃山毛峰，是我國極品茶之一，初名為雲霧茶，產於黃山蓮花庵一帶，早在明萬曆年間就已出名，以炒青綠茶為主。到了清光緒年間，開始生產的茶葉稱黃山毛峰，不僅產地由蓮花庵一帶，發展到桃花峰、紫雲峰、慈光閣、雲穀寺、半山寺一帶，而且製茶方法也由以前炒青變為烘青，因為早春嫩芽葉，難以鍋炒，以烘代炒。桃花峰一帶，海撥在700米上下的深山，山高林密，雲海霧天，空氣濕度大，土壤疏鬆肥厚，腐殖質豐富。茶樹生長健壯，茶芽鮮嫩。海拔在700米上下的茶稱特級，在海拔400米左右，即湯口、岡村、芳村、楊村、洽舍等地屬普通級。特級毛峰，油潤光滑，泛象牙色，外形似雀舌，細扁而微卷曲，色澤嫩綠，白毫顯露。用水衝泡時，香氣馥鬱，湯色淡黃清明，滋味醇爽回甜，多次衝泡餘香猶存。其製作方法：特級從清明到穀雨采摘，以一葉一芽為主；一二級從穀雨至立夏，以一芽二葉和一芽三葉為主。隨采隨製，上午采，下午製。烘炒後，趁熱貯入白鐵筒內，以保持香氣。