話說洗茶

       茶道精髓在於修身、養心、凝神、悟道，是追求至善至美的過程。這是萬變不離其中的大前提，合乎此道時再談是否洗茶才有意義。

       我認為洗茶要分情形和場合。三種情況下是可以洗茶的。

       第一。也不知從什麽時候起，古人將酒和茶這兩種飲品賦予了性別特征。《茶餘酒後》中寫道：“酒很浪漫，茶很古典；一個飛揚，一個蘊藉；一個奔放，一個內斂。”換言之，前者代表男性，具有灑脫不羈的粗獷之美，後者多指代女性，婉約舒緩。正是在這種語境下，文人進一步發揮，將初次衝泡之茶湯喻為豆蔻之年的幼女，正如杜牧詩中所吟：“婷婷嫋嫋十三餘，豆蔻梢頭二月初。”二月初的嫩芽未免稍顯青澀，故而倒掉；待到第二次衝泡時則如雙十女子，青春美貌，滋味恰到好處。如果T牙的各位茶友也有這等惜春情懷和浪漫雅致，偶爾洗茶又有何妨？

       第二。早在北宋時確實出現了“洗茶”這麽一說。我們知道鮮葉從茶樹上采摘下來以後要經過初製、精製，其中有多道複雜工序如做青、揉撚、烘焙、篩揀等。在當時，采茶製茶工藝水準不高，衛生狀況也不太令人滿意，衝泡的第一道茶湯中勢必含有不少雜質，名副其實的“洗茶”確實需要。但是到了現在，現代化茶莊茶場生產的優質茶葉至少衛生狀況上還是大有改觀的，抱著這種心態去洗茶的茶友大可不必繼續為之了。

       第三。在茶藝館喝烏龍茶（茶藝師為茶客奉茶）或者茶友間比較正式的奉茶敬茶之時，第一次衝泡的茶湯（衝泡後立即倒掉）也是應該倒掉的，這也是我們今天最常見的洗茶。因為這“洗茶”的茶湯色淡、香薄、味淺，而且茶葉並未舒展開，也就是說整體美感還未到最佳，將之奉客有不敬之意，也有違茶道精髓，所以需要倒掉。

       寫到這裏，差不多把問題說清楚了。《中國茶葉大辭典》“洗茶”詞條的解釋是：“洗茶洗去了散茶表麵雜質，且可誘發茶香、茶味，並認為這是一種古人遺風習慣” 。所以可見，洗茶並不是常態、正理，是特殊情形下的做法。你我這些世俗之人，平日裏飲茶（特別是自己喝茶時）之時大可不必念叨著洗茶，更何況茶葉中的大量精華（如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等）往往便在第一次衝泡時現身，草率將其棄之豈不可惜？