肉丸的簡單美味做法

肉丸應該可以是既簡單又好吃的家常菜，以下收集了一些菜譜，大都來自私房小菜。

一、醋餾肉丸子 [原文]



豬前腿肉絞（剁）成肉糜，加鹽，料酒，生抽，蔥，薑末，澱粉，雞蛋及以5：1的量的高湯（或水）攪拌上勁，然後加入一杯剁碎的馬蹄丁，擠成小丸子， 至盤中， 蓋微波爐罩，至微波爐中“叮”3分半鍾（或視各家微波爐功率而定）至熟。

炒鍋注油，加熱後，下肉丸略煎至表麵焦黃，撈出備用。

鍋留底油，下半杯TOMATO SAUSE炒出紅色，加三大勺白糖，兩大勺白醋和適量鹽，調到適口的糖醋味，勾芡後下丸子顛鍋裝盤。


二、肉丸和獅子頭 [原文]

肉丸：
豬肉半肥瘦剁細茸，分次加薑蔥、雞蛋、鹽、味精、水豆粉、胡椒粉、料酒，絞打上勁。
好了關鍵是煮：湯燒滾關小火，擠肉丸下鍋，一直小火，等肉丸浮上來再燜5分鍾就好了。撈起肉丸，另起鍋煮其它菜類。最後肉丸、菜類合在一起。煮肉丸的湯不要，另起湯最好。

獅子頭：
豬肉半肥瘦剁細排茸，分次加薑蔥、雞蛋、鹽、味精、水豆粉、胡椒粉、料酒，另加醬油、馬蹄粒，擠肉末成大的肉丸，下油鍋炸至金黃色。
另起鍋，少許油炒薑蔥，摻湯燒約3分鍾，撈起薑蔥，加醬油、糖色、味精、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、香菇、冬筍，小火燒約4-5分鍾，再加小白菜心，勾欠，起鍋加香油。


三、魚香肉丸 [原文]

軟嫩可口，色澤紅亮。

用料:
1：胡蘿卜2根200克，去皮洗淨切細絲，鹽1/2茶匙。
2：瘦豬肉餡250克（Costco買的，extra lean ground pork）。
3：蔥花2大匙，薑末2茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙，香油2茶匙，紹酒1大匙，雞粉1/4茶匙（可省），生粉2大匙，麵粉2大匙，水2大匙。
4：菜油或玉米油2杯。
5：橄欖油1大匙，辣豆瓣醬2大匙，薑末2茶匙，蔥花1大匙，蒜蓉1大匙，水3/4杯，鹽1/6茶匙，生抽2茶匙，鎮江香醋2茶匙，糖1.5茶匙。
6：生粉1.5茶匙，水2大匙拌勻，香油1茶匙。

做法：
胡蘿卜擦成絲放一盆裏，加入所有2和3料，然後用木勺攪上勁。小號鍋放入2杯玉米油，開中火，油熱後，用一湯勺沾下油取一份肉餡，反複與左手掌和勺之間搓成2厘米大小的肉丸放入油裏，炸成金黃色撈出。
不沾鍋，置爐上開中火，加1大匙橄欖油，放入辣豆瓣醬及5料裏的薑末，蔥花，蒜蓉炒香，然後放入剩餘的5料及炸好的肉丸，加蓋燜煮3-5分鍾，接著放入6料的生粉水兜勻煮滾，最後淋下香油兜勻離火。


四、如何讓肉丸子鬆軟 [原文]

以下是各種方法，各顯神通：
1、加豆腐一塊（碾碎），雞蛋一個，生粉少許,朝一個方向攪勻。
2、加水。再順著一個方向攪。肉餡比較希就可以了。很管用。又不麻煩。試試吧。
3、(for 1lb ground pork)
    mix with the following ingredient,
    1 egg, 1tsp corn starch, 1/3 cup water, 1 tsp salt, 2 tsp veg. oil, 1 tsp sesame oil, 2 tsp light soy sauce, 1tsp cooking wine, 1 pintch of ground white pepper, and ginger and green onion for taste
4、我一般用一磅的肉餡，加一個拳頭大小塊的麵包，當然要捏碎，加一個雞蛋，加水順一個方向打，基本是剛好能用手拿住的粘稠度，就會很鬆軟了。


五、三色香菇雞肉丸 [原文]

材料：
1.雞胸肉一塊，香菇6－7朵泡開，用蔥小半個，薑片3－4片。
2.黑芝麻核桃粉（現成的），南瓜子仁，杏仁片各小半碗

調味料：
鹽，糖，料酒，蠔油

做法：
1.把雞肉，香菇，洋蔥，薑片切小塊，放攪拌機裏攪拌成泥（如圖3），然後加一大勺蠔油，一大勺料酒，少許鹽，糖拌勻，攪上勁（如圖4）
2.手上抹些油，把肉泥捏成直徑大約3cm的丸子，在兩個手之間來回拋幾下（這樣口感會變的有彈性）（如圖5）
3.用粉碎機，把南瓜子仁和杏仁片打成粉（如圖6）－－如果沒有芝麻粉，把黑芝麻打成粉也可以。
4.肉丸分別沾上不同的粉，排列放好（如圖7，8）
5.熱油鍋，按照顏色由淺到深的順序(杏仁－南瓜子－黑芝麻)，小火把丸子炸到表麵有些金黃，放吸油紙上吸去多餘油份，再放到多餘的粉裏滾一下，讓顏色區分更加分明，即可


六、茄泥肉丸的做法詳細介紹 [原文]

主料：豬肉(肥瘦)250克，茄子，500克
調料：醬油30克，白酒10克，鹽3克，胡椒粉3克，澱粉(豌豆)10克，大蔥10克，薑5克，植物油50克，雞蛋120克

1. 蔥洗淨拍碎；薑5片拍碎浸泡在一飯碗冷水。
2. 豬肉鉸碎放入大碗，加入醬油、酒、鹽、胡椒粉及澱粉仔細拌勻。
3. 茄子洗淨切條，隔水蒸約20分鍾熟軟取出，加入少許蔥、薑汁水，搗成泥狀，拌入肉泥中，同一方向攪拌至糊狀。
4. 雞蛋2隻打在碗內調勻，茄泥肉醬擠起小丸。
5. 燒熱油鍋，將茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，後改小火炸熟內部，起鍋前，再用大火熱脆外皮，撈起放於盤中即成。