素菜包 zt

原料：

外皮及發麵就是用的肉包子和牛肉煎包的方法。

1、2 cups All purpose flour，1.5 tsp Baking Powder，攪拌均勻。

2、3/4 cup 不燙手的溫水，2 tsp 糖，1 tsp 快速發酵粉(Fast Rising Yeast) ，2 tsp 中筋麵粉，攪拌均勻，靜置10分鍾。

發麵：“1” 和“2” 混合，攪拌均勻，揉成麵團（如麵團過幹可適當加些溫水，直到麵團成型），為了保濕可以在放麵團的容器上蓋上保鮮膜，放溫暖的地方發酵至原來體積的2倍。（我放烤箱裏發的）

餡料：幹香菇，黑木耳，豆腐幹，綠色蔬菜，金針菜，油，醬油，鹽，糖，水或高湯，生粉。

製作過程：

1、幹香菇、黑木耳、金針菜用熱水泡軟，所有原料切成碎末或丁丁。

2、鍋內放油，將原料放入翻炒，加適量醬油調色，加鹽和糖調味，加一點點高湯，然後調入生粉勾芡。起鍋，放涼。

3、將發好的麵分成若幹份，擀成橢圓形，包法麽和麥穗包法差不多，隻不過麥穗包子中間有一條莖，而我是把莖藏到裏麵去了。

4、將包好的包子靜置30分鍾二度發酵，然後放在蒸鍋中大火開蒸至冒氣後，繼續大火蒸15分鍾，然後轉中火3分鍾，最後關火悶2分鍾就行了。

(引自瑞秋美食 之 素菜包)