刮涼粉

1）綠豆淋粉一杯，加兩杯水，攪拌均勻。

2）另在一個湯鍋裏放四杯水，大火燒到快開，但沒開的時候，慢慢倒入1）中的綠豆粉液。邊倒邊攪拌，攪拌要保持一個方向。然後， 一直攪拌到鍋中液體慢慢變稠、顏色由白變成半透明，直到基本膠狀。

3）關火，端開鍋，把做好的涼粉連鍋一起放一邊晾涼。然後，在冰箱裏放一段時間，這樣就會比較結實一點。

4）把結好的涼粉從鍋裏倒出來，就可以用刮勺一層層把涼粉刮成絲了（刮涼粉勺可以在淘寶買到）。

5）切細兩根蔥，如果吃香菜的，也可以切些香菜末。切大蒜末, 還有大頭菜、或蘿卜幹、或榨菜也切成很細小的丁(我這次是用的袋裝的大頭菜絲切的)。 所有這些放碗裏待用。

6）鍋裏加油，放少許花椒、幹辣椒絲， 加熱到聞到花椒和辣椒的香味（花椒和辣椒顏色開始變黑）。然後，讓熱油澆在放蔥花，蒜末等的碗裏。注意，油裏的爆過的花椒和辣椒，盡量不要倒進來。 它們顏色和味道都不好了，可以當垃圾倒掉。

7）在6）中澆好熱油的碗裏，加入適量生抽，和少許“老幹媽油辣椒”辣椒醬 （喜歡辣的，可以多加點）。稍拌均勻，然後， 均勻澆在刮好絲的涼粉上。 美味爽口開胃的長沙小吃——刮涼粉，就這樣做好了。

另外，刮絲時的邊角，或者是刮到後麵剩下不太好刮的涼粉，也可以下鍋炒著吃，清炒或放些肉末都可以。放些蔥絲、醬油、辣椒油啥的，也蠻好吃的。做湯也行。