醃鹹菜

醃酸辣蘿卜幹
≮美食原料≯

白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

≮美食做法≯

1、先將蘿卜擇洗幹淨，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用；

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜幹內拌內；

3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜幹拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

≮美食特色≯

質地筋脆，味道酸辣。


泡酸辣蘿卜:
≮美食原料≯

青蘿卜10000克，幹紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。

≮美食做法≯

1、把蘿卜 削去須根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；

2、把缸用淨幹布擦淨，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；

3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；

4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。



紹興乳瓜醃製法

摘取1000克10～12厘米長的小黃瓜當天先加120克鹽醃5天，再加1

20克鹽，繼續醃3天後撈出，浸入清水中脫鹽，待鹹淡適口後撈出瀝幹水，用

醬漬8天左右，即成紹興乳瓜。


揚州乳瓜醃製法

取5?000克揚州線瓜，用450克鹽逐層加鹽醃製，每12小時翻攪1次。

2天後，加鹽再醃一次，12小時後翻攪1次，再過8小時後壓緊乳瓜，封缸1

5天。然後撈出乳瓜，浸入清水泡8小時脫鹽，裝入布袋，用甜麵醬醬漬4～6

天，另換新醬再醬漬8～10天，每天翻動，使醬漬均勻。