做麵食一直是我最頭痛的事,經常是一半不成功的,給自家人吃沒什麽.可要發出來給大家看,我就不敢了.一次無意中發現這種方法,然後經過我幾次不斷改進.現在每次發麵都成功.而且保證是白花花的,不會塌鍋.你想知道秘訣嗎?繼續往下看.
材料: 麵粉4杯(中筋,高筋都可以) 水2杯 YEAST 1TBSP
做法:
1.把所有的材料混合均勻.這樣揉出來的麵團有些粘手.
2.把揉好後的麵團,放在烤箱裏.打開裏麵的燈(或先把烤箱打到WARM,等熱了後關火.再放入麵團)發酵.1小時左右就可以發好.
3.台麵上灑上幹粉,不停的揉.揉到麵團不粘手感覺有彈力為止.(這一步是麵團不會回縮的秘訣之一)
4.把揉好的麵團,做成你想要的花卷,饅頭,包子.
5.做成型的麵放在蒸鍋裏再醒10-15分鍾.這其間不要再碰麵團了.
6.開水後蒸10-15分鍾就好.要想知道饅頭或包子是否蒸好.12分鍾後揭開鍋,用手按饅頭,如果麵能馬上彈起來,說明已經蒸好.反之就還要蒸幾分鍾.
這樣做出來的麵食軟軟白白的.以前也用牛奶代替水發麵,做出來很白,以為這是秘訣.可是有次因為一朋友的小孩對牛奶過敏,我用水發麵.經過上麵不停揉的過程.做出來同樣也是白白的,所以揉是做出白麵的秘訣.
看看吧
順便看看我做的花卷
現在你也知道我的秘訣也,去試試希望你也能吃上白花花的饅頭包子 | 
