小天使（1310）-八種方法打造美味排骨

轉自backchina.com　 　　 　　　燉排骨 　　炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，薑，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 　　注意： 　　1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 　　2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 　　海帶結燉排骨 　　原料： 　　排骨700克—800克，幹海帶20根左右，蘿卜600克，鹽、醬油和生薑適量。 　　做法： 　　1.將排骨用熱水淋洗一遍，然後放進鍋裏，加水到差不多蓋住排骨，點火燒開。 　　2.將湯水倒掉或將浮沫去掉。 　　3.海帶洗後，放到水裏浸泡至柔軟，剪成6—8厘米寬、10厘米長的小段，打一個“海帶結”。 　　4.蘿卜切成小塊。 　　5.在鍋裏放入水和剛才預煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮一到一個半小時。 　　6.加入海帶，煮30—40分鍾後，加蘿卜、鹽和醬油，繼續用小火燉熟即可。 　　7.按照衝繩的習慣，準備一點薑末，吃時隨自己的口味添加，據說味道會更好。 　　 　　紅燒排骨 　　原料： 　　排骨，薑，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，　椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽) 　　做法： 　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 　　薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右) 　　鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。 　　 　　糖醋小排骨 　　原料： 　　排骨400克。[調料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，薑汁4克，幹生粉10克，清油500克(實耗30克)，湯200克。 　　做法： 　　1.小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器裏，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、幹生粉、黃酒拌勻，醃漬半小時。 　　2.油鍋燒熱，放入小排炸一下撈出。 　　3.鍋留底油，放入薑汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開後加蓋，用小火燜20分鍾，然後用中火收汁，待鹵汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。 　　特色點評： 　　口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸後用糖醋烤上味。 　　要領提示： 　　要炸上色，要燒至酥軟。 　　 　　　可樂排骨 　　超市裏買現成的肋排，砍成小段 　　排骨入鍋，倒入可樂，可樂不需太多，蓋過排骨即 　　小火慢煮，待可樂汁收幹關火 　　加入鹽，雞精，蔥花調味 　　 　　蘿卜燒排骨 　 原料： 　　豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，薑5克，澱粉5克，油50克。 　　製法： 　　蘿卜切絞成塊，蔥切段，薑切片。炒鍋上火，放油將蔥、薑和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鍾，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表麵即可。 　　特點： 　　成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。 　　 　　　十香醉排骨 　　“十香醉排骨”，其製法以熱炸與涼醉相結合而見殊，質地香酥且鬆軟，酸甜適口，味道醇美濃鬱。 　　　製法 　　將豬裏脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀麵拍一拍，再用刀背橫直重拍3遍，然後用刀口在肉麵上橫直輕輕點一點，最後切成帶骨肉條。荸薺切成片，與裏脊肉骨條一並放在碗裏，加入幹澱粉和少許清水抓勻漿好。 　　蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一並盛入小盆，拌勻調成“醉汁”。 　　裏脊肉骨條、荸薺片一並下鍋炸至金黃色時，撈起瀝去油，倒進小盆“醉汁”中，顛翻幾下裝盤即成。 　　 　　蜜汁肉骨 　　1、排骨洗淨入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。 　　2、鍋內留底油，入蔥薑爆香。 　　3、入排骨，加適量水。 　　4、加入調味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 　　5、水開後改文火燜煮約40分鍾。 　　6、煮至鍋內的湯汁所剩不多時，盛出排骨。 　　7、在鍋內剩餘的湯汁裏加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 　　8、出鍋淋在排骨上即可。 　　　P.S. 　　(1)各種調味的份量可以按照自己的口味調配，上海口味較甜，所以多放了冰糖。喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥薑時放一點辣子。 　　(2)蜂蜜受到高溫營養會遭到破壞，所以加蜂蜜這一步務必在出鍋前完成。