【家鄉菜】#48 外婆的水晶蝦餅

去唐人街買菜，看見有荸薺一下子想起了小時候外婆做的水晶蝦餅，那個鮮，那個香，那個嫩。。。我呀是那個饞。於是決定回家做一把。沒有河蝦，就那海蝦代替吧，出門在國外，什麽都能胡弄將就點。我找了一包帶殼蝦，剝皮。老公是個蝦仁吃星，但是我是堅決不買蝦仁的。我看了一個電視節目，發現原來蝦仁的殼是在一定溫度下，由傳送帶上震動而剝離的，明白了美國的蝦仁為什麽沒味道的道理。所以，即使要吃蝦仁，一定要買蝦自己來剝。原來放一點點肥肉是讓蝦餅嫩的方法，但是呢，我嫁了個回民（其實是半個），一切和豬肉有關食譜的就盡量地被一一消滅掉了，但是除了火腿，鹹肉，肉粽子，大排等等，那是不能不吃的。不過我發現加荸薺比豬肥膘起的作用還要好，一是更加健康，二是荸薺的甜津津的效果很好，一點不會膩。
剝完殼的蝦仁，去掉肚腸，洗淨，然後在放進粉碎機裏，加一點酒，鹽，一隻雞蛋，一起打碎。

荸薺切碎後一起拌入，然後，拌進一點澱粉，不要多，一至兩勺（我還用麵包粉拌過也挺好吃的，原因是我做蟹餅時放麵包粉，會多吸一些油）就夠了，拌勻。
放在平底鍋中煎，火不要太大，煎之兩麵金黃。（那樣直接吃也行，如果直接吃的話，火要更小一點，讓蝦餅裏麵也能熟。）

然後再鍋底鋪上一些黃芽菜，加鹽少許，把蝦餅鋪在黃芽菜上，加水煮。

然後，就成了這道好吃的水晶蝦餅。

[涼涼的野石]

回複 '七色花瓣' 的評論 : 謝謝美言。回複有點晚哦LOL

[涼涼的野石]

回複 '暗藏的事' 的評論 : 就是大白菜napa。對不起，回複晚了好幾年LOL

[暗藏的事]

請問什麽是黃芽菜？

[七色花瓣]

看著就美味！