香酥牛肉餅

小兒昨天跟我們宣布不吃澱粉了，隻吃肉，蔬菜，水果，，，老爹老媽跟他辯論了一晚上都沒能讓他改變主意,,, 好，說不過你，饞饞你總行吧！今天我做了香酥牛肉餅，哈哈，他吃了3個, 第一個回合就敗下陣來了. 兒子，跟我們鬥，你還嫩了點！

1、麵粉少量多次加入涼水，揉成跟耳垂差不多軟的麵團，餳至少半小時

2、花椒放入小鍋中小火焙出香味，用打碎機打成花椒麵。

3、牛肉餡加入鹽、花椒粉、胡椒粉，料酒、薑末拌勻。

4、大把的蔥切成蔥花。

5、製作油酥。鍋裏放上4大勺油燒到6成熱，加2大勺麵粉調成稀糊狀

6、把餳好的麵團切成小麵劑，放在抹有油的麵板上搓成長條，然後用手推（擀麵杖擀）成薄薄的片。在麵皮上均勻地抹上一層油酥，然後在一頭放上肉餡，蔥花，撒上花椒麵。最後把兩邊往裏折，包住卷起來，邊卷邊扯，扯的越薄餅的層就越多。

7、卷好的麵團豎起來，等個10幾分鍾再輕輕壓扁，整理成餅狀。平底鍋開中火，加油放入餅子把一麵煎凝固後翻麵，再翻麵，直到煎至金黃餅子起酥就好了。

撕開看看，好多層啊！">

有空到我家逛逛！

謝謝！

[杜鵑盛開]

真香.今天中午試做.回來再匯報.

[路過路人]

回複 'winemaker' 的評論 :

謝謝，你提的兩點很多，我下次再試試，謝謝！

[winemaker]

回複 '路過路人' 的評論 :
豎著壓，到youtube上找“香酥牛肉餅”。我想你可能是麵太軟，油酥放太少了

[路過路人]

請問第七步，壓扁時是豎著壓還是放平了壓，因為是豎著放了十分鍾，有點不明白，我豎著壓了，沒起酥。。。

[路過路人]

回複 'winemaker' 的評論 :

謝謝！

[winemaker]

回複 '路過路人' 的評論 :
花椒麵和花椒粉 are same

[路過路人]

請問，花椒麵和花椒粉什麽區別啊？

[我的庭院]

望文興歎,望餅生津!