有朋友問“過年吃什麽？”今年我還沒有想好，把去年的先拿來湊數吧！一共做了 6 個冷盤， 6 個熱炒 , 圖個吉利，有道是不求 88 發，但願 66 順！
冷盤， 鹵牛肚，蔥油海蜇，油燜冬筍，香酥蝦，豬頭肉，涼拌雞絲
1 。將牛肚洗淨後，用沸水汆燙過後備用
2 。鍋裏放一點油，放入蔥、薑、花椒爆香，加水 2 杯，倒入李錦記鹵汁半瓶，放入牛肚大火煮滾，轉小火鹵 1 小時，這裏的牛肚都是熟的。關火後把牛肚留在鍋裏 2 個小時讓它如味。
3 。撈出已經涼了的牛肚切片就好了。
如果你有別的東西要鹵的話，最好把牛肚放在最後鹵。
1 。燒一大鍋開水把洗幹淨海蜇放進去燙 30 秒，撈出來放涼水了泡至少 3 個小時讓它再發開，要不剛燙好的海蜇緊縮的，口感不好
2 。鍋裏放油，開小火，放蔥白熬到有點發黃，關火
3 。把擠幹水的海蜇放碗裏，加鹽，糖，雞精和熬好的聰蔥油拌勻
4 。黃瓜或者佛手瓜切絲墊盤底，把拌好的海蜇放上就好了
1 。冬筍剝殼去老根，洗淨後切滾刀塊
2 。燒一鍋開水，放入切好的冬筍煮 3 分鍾去澀 3 。鍋內放油燒熱，倒入煮過的冬筍煸透，烹入料酒，生抽，一點老抽調色，白糖，鹽，炒勻後再加大半杯雞湯燒開，轉中火燜 10 分鍾左右，再開大火收湯就好了
這個菜的鹹甜自己掌握。我喜歡甜一點的。
這個做法就免了，誰都會！
豬頭肉先把毛拔幹淨，放涼水裏燒開，再拿出來洗幹淨放陳年老湯裏鹵，涼後切片。我家的陳年老湯是這樣的：
1。丁香10粒、山奈3粒、豆蔻3粒、陳皮2片、桂皮1片、八角3粒、小茴香2茶勺、花椒1茶勺、甘草6片，草果1個，老薑一塊
2。把香料裝進一個小沙步袋裏，放進鍋裏加鹽，冰糖，生抽，老抽，水，再加老雞一隻，大火燒開，轉小火煮3個小時，把雞撈出。這老湯就做好了。
3。把想鹵的東西放進去煮，，以後香料和調味料不夠了要再加
1 。把無皮雞胸脯肉 2 大塊，蔥段，薑片放鍋中加涼水，料酒燒開煮 5 分鍾，關火悶 15 分鍾
2 。撈出晾涼，用手撕成絲放在切好的萵筍絲上
3 。加蒜泥，生抽，油辣椒，花椒油，花椒麵，鹽，一點點糖拌勻。最後撒上花生碎。
熱炒，米粉蒸肉，炒田雞，蒜香烤半殼帶子，紅燒魚，孜然小炒羊，幹貝白菜，
1 。 6 個大幹貝吸去浮塵，加水發開，再放一大勺料酒，然後放鍋裏蒸 10 分鍾。放涼後撕成絲擺在碗的底部。蒸幹貝的水留著。
2 。雞湯加鹽燒開，加切好的白菜燙軟，放進擺好幹貝的碗裏，壓實了
3 。把蒸幹貝的水倒進碗裏，進蒸鍋蒸 10 - 15 分鍾
4 。把蒸好的白菜扣在盤裏，把多餘的湯倒進小鍋裏，加點水澱粉燒開，澆在白菜上就成了！
祝大家新年快樂，萬事如意！
謝謝！
