過節了， 來盤下酒菜

這菜是母親每年冬天（春節）必做的 -- 纏蹄兒。從小耳聞目睹，我也可以弄出來糊弄人。記得頭一次做給俺那口子吃，人家來了一句　“肉卷，好吃”。後來倆兒子吃的時候也是這麽叫的 -- 這世世代代都叫”纏蹄兒”的東西，到了我這裏就改“肉卷”了，慚愧呀！

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做法< br>

1，豬小腿（pork hock) 6個（隨便幾個都行），挑皮完整的，拔幹淨毛，洗淨

2，在皮最薄的地方豎著切一刀, 把骨頭剔出來

3，橫一刀, 豎一刀把2塊疙瘩肉攤開

4，花椒3-　5克，微波爐30秒，搗碎，和鹽（4%）混在一起

5，把整理好的肉放盆裏，加白酒50克（料酒也湊合了，但沒有白酒來的香）拌勻，再把花椒鹽均勻地抹在肉上。放室溫下等鹽都化了就可以放冰箱了。然後每天翻一次，把下麵的弄上麵來，上麵的翻下去。醃5天就可以纏了

6，剛醃好的肉軟兮兮的，特別不好纏，我通常把肉刮起來涼一天再纏。
7，去掉大粒的花椒，薑片, 把肉卷起來, 用棉線纏好. 掛起來涼到外皮硬硬的就行了（其實，纏好就可以蒸來吃了，隻是味道不一樣。這裏燒臘店的熏蹄就是直接拿鮮肉做的）

8，吃的時候洗去浮塵，放鍋蒸或煮都行。我這次是放在陳年鹵湯裏煮的。我更喜歡白水煮，然後用煮肉的湯加豆腐青菜，味道特鮮！煮或蒸到筷子可以紮進肉皮的時候就行啦。等涼透了再切，否則切不薄

9, 剔下來的骨頭讓我加了牛旁，冬瓜，響螺片燉了一鍋湯，黏黏的，全是膠質。女人喝了養顏，男人喝了健脾養腎，，，，，，

謝謝賞光!

[yeye23]

全部收藏，準備以後慢慢學習做菜。 先得去采購一些廚房用品呢。特別想學做麵包，饅頭，肉包，可以給孩子帶飯。

[感恩1+1]

like it. will try later. thanks