三款美味甜點：豆沙年糕、提拉米蘇、栗子奶油杯

感恩節我做了三款甜點，公婆吃了都很喜歡，公公讓他兒子轉告我是否能把做法寫下來，這樣婆婆回去可以學著自己做。其實，這三款甜點我以前都做過，也寫過基本的做法，但是我這人在做美食時常會在基本做法上加點創新，既然，老人家喜歡，我就把這創新法再寫一遍吧。

首先第一款是中點西做的核桃紅豆沙烤年糕

用料：（一包糯米粉（一磅裝），三個雞蛋，兩杯半牛奶，一杯半白糖，一杯色拉油，一小茶匙Baking Powder），和一袋紅豆沙、一把核桃仁

以上括號裏的所有材料混合拌均，一半倒入四方形的烤盤中，烤箱325度烤約二十分鍾（時間長短因烤箱而不同，隻要烤至麵糊表麵凝固住就行了）。

取出，把紅豆沙擠在凝固的麵糊上，把另一半麵糊倒在豆沙上，再把核桃仁插在稀麵糊上。麵糊下麵的豆沙可以固定住核桃。

把烤盤重新放進烤箱裏，325度，繼續烤約三十分鍾到四十分鍾左右，至表麵呈金黃色取出，放涼，切成小方塊裝盤。

第二款甜點和第三款甜點，是可以同時做的，因為部分用料是一樣的。

先說第二款，意大利甜點提拉米蘇。

用料：六個雞蛋黃，1杯白糖，一小盒mascarpone cheese（一種意大利奶酪）大約八盎司，13/4杯的濃奶油（heavy cream), 一袋Lady Fingers（女士手指餅，一種意大利的餅幹），約一兩杯冷卻的意大利濃縮咖啡（espresso）,小半杯咖啡酒（Coffee Liquor），一小勺可可粉。

做提拉米蘇最主要的一點就是要做好sabayon，也是一種意大利的甜品，有時可做成飲料狀，這個也是我第三款甜品的主要成分之一。

做法：用打蛋器把蛋黃和白糖混勻，用一口大一點的鍋子裝滿水（三分之二滿），放爐火上，同時用小一點的鍋子裝蛋糖液，把小鍋子放進大鍋子裏的熱水上，用熱水的熱氣加熱小鍋子裏的蛋糖液，同時不停地攪拌小鍋子裏的液體，這個不大需要技術但需要耐心，我一般都讓老公做這事，需要約十分鍾的時間，當大鍋子裏的水滾了之後，要把爐火開小火，當蛋液呈檸檬色，就差不多了，關火。稍微冷卻一下。

把上麵提到的意大利奶酪mascarpone cheese倒入蛋糖液裏，拌勻至無顆粒狀。放置一邊。

這個時候可做上海人嘴裏的“灌奶油”，也就是用一個深口容器，把濃奶油倒入，再用高速打發器把奶油打至在上麵能站住一根牙簽。

最後，把拌勻的蛋糖奶酪倒進打發好的奶油裏，不要太用勁攪拌，很溫柔的用一個攪拌鏟從容器的下麵往上麵覆蓋，直到兩種東西混合均勻。

這就是提拉米蘇裏麵最主要的蛋奶略帶黃色主顯白色最刺激味蕾的主力軍，我姑且稱作“蛋奶混合物”。

在一個小盤子裏，把咖啡和咖啡酒混在一起，再把手指餅快速放進咖啡與酒的混合液中兩麵沾濕咖啡酒，不要時間太久以免餅太軟碎掉，把沾濕的手指餅整齊地排列在方形的容器裏或者大玻璃雞尾酒杯裏，一層手指餅，上麵加一層“蛋奶混合物”，再排放一層沾濕的手指餅，再加一層“蛋奶混合物”，注意，兩層手指餅，最好擺放方向錯開來，即第一層橫著放，第二層就豎著放。這樣，就可以放進冰箱了，至少十二個鍾頭，過夜最好，吃的時候，在最上麵撒上可可粉即可。